蒸爐食譜

DIY清爽優格

材料:

全脂鮮奶500ml 、原味優格2大T、耐熱容器(消毒過)

做法:

1. 製作之前全脂鮮奶、原味優格先取出室溫30分鐘回溫

2. 製作之容器先加熱消毒晾乾(可用蒸爐自動程式消毒功能)

3. 將牛奶倒入己消毒過之容器,用乾淨湯匙加入原味優格攪拌均勻

4. 放入蒸爐選擇溫度42-45度6~8小時

5. 取出後表面呈完全凝固狀態

6. 可放置於冰箱冷藏4小時後更加凝固

7. 亦可加上蜂蜜、自製果醬更加美味

蒸爐設定:

蒸氣

45℃

6-8小時(依優格菌種不同)

自動行程: 玻璃瓶裝乳酪>5小時

糖不甩

食材:

冷凍芝麻湯圓─1盒, 花生粉─適量

做法:

1. 空心蒸盤舖烘培紙放入冷凍湯圓(湯圓無須解凍)

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,設定蒸煮時間7分鐘。

4. 蒸好後裹上花生粉(可加芝麻增添風味)。

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

7分鐘

臘味飯

食材:

廣式肝腸2根、廣式臘腸1根、臘肉1條、泰國香米3杯

調味料:

水35c.c.、醬油50c.c. 、糖少許、老抽少許、香麻油1小匙、蠔油1大匙

做法:

1. 米洗淨瀝亁,倒進實心蒸盤,加入3 3/4杯水靜置1小時。

2. 臘腸跟肝腸稍微沖一下水瀝乾,表面劃幾刀;臘肉去皮;青江菜洗淨瀝乾備用。

3. 將做法1加入臘腸、肝腸及臘肉,選擇蒸氣,溫度選擇100 ℃,蒸40分鐘。

4. 蒸好的米飯取出臘腸、肝腸、臘肉切片備用,調味料煮開與米飯拌勻。

5. 最後將青江菜及肝腸、臘腸、臘肉排盤即完成。

香菇鑲蝦球

食材:

草蝦仁+白蝦仁--200g、鮮香菇6-8朵、

蔥花適量、薑末適量

調味料:

鹽少許、太白粉適量、香油少許

做法:

1. 蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分,用刀背拍成泥,加入蔥花、薑末、鹽攪拌均勻,再加入太白粉及香油,拌勻後成蝦漿放入冷藏備用。

2. 將香菇洗淨、去蒂根後,將做法1的蝦 漿均勻的抹成小丘狀至香菇上。

3. 使用帶孔+實心蒸盤,將做法2的蝦球平置於上,用100 ℃蒸約15分鐘,即可完成。

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

15分鐘

山海全味湯

食材:

金針菇2包、松阪豬肉片150g、 蛤蠣(大)3~4顆、薑絲適量、米酒適量、 鹽適量、芹菜末少許

調味料:

鹽少許、白胡椒少許、米酒少許

做法:

1. 將松坂肉片用調味料先醃製好,放入冷藏備用;金針菇去根部洗淨、瀝乾水分後備用。

2. 松阪豬肉切片(長條狀),放入湯盅內(約3~4片);再放入洗淨的金針菇及蛤蠣,及適量的薑絲、米酒、鹽。

3. 加水約湯盅的八分滿後,加蓋放入蒸爐用100 ℃約35~40分鐘,即可完成。

4. 完成後,出菜前加入少許芹菜末增加香氣及色澤。

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

35~40分鐘

蒸冷凍包子、饅頭

4 人份

食材:

冷凍包子、饅頭9個約0.7公斤

做法:

1. 將包子及饅頭鋪放在帶孔蒸烤盤,放置在 第三層,第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液 。

2. 選擇自動程式 :P12,0.7Kg。當蒸好 時取出,盛盤即可。

香菇雞湯

5人份

食材:

半土雞腿2隻約0.9公斤、乾香菇15朵、薑片10公克

調味料:

米酒2大匙、水適量、鹽少許

做法:

1. 雞腿切塊,川燙去血水備用。

2. 香菇泡軟去蒂頭,留香菇及香菇水備用。

3. 將做法1、做法2及薑片放入鍋中,再加米 酒、水淹過食材;網架放置在第二層,將 鍋子放在網架上。

4. 選擇自動程式 : P6,0.9Kg。當蒸好時 取出,加鹽調味即可。

設定:

自動程式

P6

0.9kg

47分鐘

南瓜濃湯

材料:

1.南瓜:一顆 (約500g)

2.洋蔥

3.雞湯(或高湯)

4.鮮奶

做法:

1. 設定蒸箱溫度100度濕度100%預熱

2. 南瓜洗淨切片後放入蒸烤

3. 待溫度到後將南瓜放進蒸烤箱內,時間設定約15分鐘

4. 行程結束後取出,並使用調理機或果汁機將南瓜及洋蔥一起搗成泥狀

5. 取出湯鍋將南瓜泥與雞湯(或高湯)及鮮奶一起熬煮,至開後加入鹽調味即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

15分鐘

糖不甩

材料:

冷凍芝麻湯圓─1盒, 花生粉─適量

做法:

1. 空心蒸盤舖烘培紙放入冷凍湯圓(湯圓無須解凍)

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,設定蒸煮時間7分鐘。

4. 蒸好後裹上花生粉即可。

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

7分鐘

綠豆洋薏仁湯

材料:

綠豆洋薏仁─300g, 水─2000c.c

冰糖─適量

做法:

1. 綠豆洋薏仁先泡水一小時後倒入實心深蒸盤

2. 選擇蒸氣,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,設定蒸煮時間40分鐘

4. 加上冰糖適量即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

40分鐘

紅糖年糕

材料:

a. 清水─20cc,二砂糖─100g,黑糖─10g

b.二砂糖─70g,清水─160cc,

c.蘭姆酒1/2大匙

糯米粉─200g

做法:

1. 將材料a小火煮到變成咖啡色後,再加入材料b攪拌到砂糖溶化

2. 加入材料c後待冷加入糯米粉攪勻

3. 保鮮膜封上醒40分鐘,模子塗油或鋪上烘培紙,將米糊倒入模子並以鋁箔紙蓋住模子表面

4. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

5. 預熱完成後,設定蒸煮時間30分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

30分鐘

泰式檸檬魚片

材料:

鯛魚片─1片, 辣椒─1條, 蒜頭─4~6辦

魚露─2大匙, 砂糖─2大匙,

檸檬汁─1顆, 香菜─適量

做法:

1. 將調味料除了香菜外全部混勻灑在魚片上

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,設定蒸煮時間5分鐘

4. 取出後灑上適量香菜即可食用

皇帝豆蒸臘肉

材料:

臘肉5─片,皇帝豆─5個

香菜適量

做法:

1. 將臘肉切薄片置於皇帝豆上

2. 蒸爐預熱後、入蒸爐蒸7分鐘

3. 以香菜末裝飾即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

7分鐘

焦糖牛奶布丁

材料:

焦糖: 冷開水30ml,熱開水15ml,白糖─50g

布丁體:牛奶─560ml, 砂糖─60g, 雞蛋─3-4顆, 香草精─1小匙

做法:

1. 冷開水與糖混勻,開火煮至糖完全溶化呈現淺褐色再以木匙攪拌,煮至深咖啡色冒大泡後關火。

2. 加入熱水拌勻後立刻倒入布丁杯

3. 牛奶與糖、香草精混合拌勻,以小火煮至鍋邊緣冒泡

4. 蛋打散後,將牛奶液體分次倒入蛋液

5. 過濾布丁液體後倒入布丁杯

6. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

7. 預熱完成後,設定蒸煮時間20分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

20分鐘

雞蛋牛奶布丁

材料:

全脂牛奶─330g, 砂糖─60g

雞蛋─3顆, 鮮奶油─100g

香草精─少許

做法:

1. 先把雞蛋打散,加入糖攪勻

2. 全部材料攪拌均勻並過篩

3. 再次過篩到模子至八分滿

4. 以鋁箔紙蓋住模子,避免布丁表面粗糙

5. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

6. 預熱完成後,設定蒸煮時間20分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

20分鐘

重乳酪蛋糕

材料:

奶油乳酪─250g, 細砂糖─60g

雞蛋─2顆, 鮮奶油─50g

檸檬皮屑─少許, 檸檬汁─1顆

消化餅─100g, 融化奶油─50g

做法:

1. 消化餅壓碎,和融化的奶油拌勻 平鋪至分離模底部並壓緊,進冰箱冷凍約半小時

2. 奶油乳酪放至室溫,切小塊和細砂糖打至鬆散

3. 將其他材料慢慢加入打勻

4. 將蛋糕糊倒入模內

5. 選擇蒸烤行程,預熱蒸烤爐至160度

6. 預熱完成後,設定蒸煮時間60分鐘

7. 取出放涼後冰一晚,即可脫模

蒸爐設定:

蒸烤

160℃

60分鐘

蒜蓉菠菜

材料:

菠菜一把

蒜頭數辦、醬油膏3大匙

做法:

1. 菠菜洗淨去根部置於蒸盤

2. 蒸爐預熱後、入蒸爐蒸3分鐘

3. 蒜末調醬油膏淋上菠菜即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

3分鐘

蛤蜊魚片湯

材料:

蛤蜊─半斤,鯛魚片─2片

鴻喜菇─1包,水、薑絲適量

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗淨、魚片切塊、鴻喜菇去 尾部撕開和薑絲全部放入湯碗

2. 加滿水及適量鹽加蓋

3. 蒸爐選取蒸氣行程,預熱至100度

4. 預熱完成,放入蛤蜊魚片湯設定25分

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

25分鐘

米血糕

材料:

米血糕─300克, 薑絲─適量

醬油膏─適量

做法:

1. 米血糕切塊

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,放入米血糕設定6分鐘

4. 取出後淋上醬油膏擺上薑絲即可食用

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

6分鐘

水蒸蛋糕

材料:

雞蛋─4顆, 細砂糖─120g, 鹽─1/4小匙

香草精─少許, 低筋麵粉─120g

做法:

1. 雞蛋放至室溫或以溫水浸泡至溫熱

2. 蛋液加入砂糖及鹽打至全發

3. 加入香草精及麵粉拌勻

4. 實心深蒸盤鋪上烘焙紙後倒入麵糊,烘焙紙覆蓋上去

5. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

6. 預熱完成後,設定蒸煮時間20分鐘

7. 可依個人喜好加料及切塊

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

20分鐘

冬瓜文蛤湯

1 人份

食材:

冬瓜數片, 文蛤2-3顆

調味料:

薑, 米酒, 鹽適量

做法:

1. 冬瓜切片. 薑切絲. 文蛤吐完沙備用

2. 將冬瓜, 薑絲及文蛤排入湯盅中. 加入鹽及水之後蓋上蓋子

3. 湯盅放到帶孔蒸盤(於第三層,實心盤於第一層接汁)以100℃蒸約40-50分鐘。(視冬瓜厚度而定)

4. 將湯盅取出之後享用

蒸爐設定:

烹調模式: 蒸

溫度: 100℃

時間: 40~50分鐘

蒸爐設定:

烹調模式: 蒸

溫度: 100℃

時間: 40~50分鐘

樹子魚片

材料:

鯛魚片─1片, 樹子─適量, 薑絲─適量,

辣椒絲─適量,青蔥─適量

做法:

1. 將樹子、辣椒絲、薑絲全部混勻灑在魚片上

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,設定蒸煮時間5分鐘

4. 青蔥切絲後泡冷水

5. 取出魚片後灑上青蔥絲適量即可食用

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

5分鐘

酒香桂圓米糕

材料:

糯米─2杯, 桂圓乾─100g

砂糖─2.5大匙

米酒─1杯, 水─1杯

做法:

1. 糯米洗淨瀝乾, 加入酒和水泡 1 小時

2. 選擇蒸氣行程,預熱蒸爐至100度

3. 預熱完成後,桂圓乾剝散鋪在米上,設定蒸煮時間15分鐘

4. 取出後拌入砂糖,再蒸10分鐘即可食用

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

15分鐘+10分鐘

銀耳雪梨湯

材料:

中型雪梨─1顆, 乾銀耳─1朵

冰糖─50g, 枸杞─少許(點綴用)

做法:

1. 乾銀耳先泡水30分後、剪成小段,雪梨切小塊

2. 雪梨、銀耳、水、冰糖都放入深蒸盤或其他容器即可

3. 選擇蒸氣,預熱蒸爐至100度

4. 預熱完成後,設定蒸煮時間40分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

40分鐘

絲瓜蛤蜊

材料:

蛤蜊─半斤,絲瓜─1條

薑絲─適量,米酒─適量

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗淨、絲瓜切片和薑絲全部放入蒸盤或晚中

2. 加入適量鹽

3. 蒸爐選取蒸氣行程,預熱至100度

4. 預熱完成,放入絲瓜蛤蜊設定20分

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

20分鐘

薑黃飯

材料:

米— 2杯,雞高湯 —2杯

薑黃粉 –2茶匙,洋蔥 –1顆

無鹽奶油 –適量

做法:

1. 奶油及洋蔥丁在鍋裡爆香,加入薑黃粉以及雞高湯

2. 待溫度到後將米放進蒸烤箱內、時間設定30分鐘

3. 行程結束後取出,可加入黃甜椒丁或是甜豆仁即可食用

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

35-40分鐘

紅豆湯圓

材料:

紅豆─350g, 水─2000c.c

黑糖─適量, 湯圓─1盒

做法:

1. 洗乾淨紅豆後倒入實心深蒸盤

2. 選擇蒸氣,蒸爐至100度,預約十小時後完成

3. 設定蒸煮時間90分鐘

4. 倒數10分鐘將湯圓放置另一蒸盤,加上黑糖適量即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

90分鐘

清蒸麻辣臭豆腐

4 人份

材料:

手工臭豆腐(洗淨擦乾)4片、葡萄籽油少許 大蒜5瓣切末、細絞肉300g(用一小匙油拌勻)、毛豆2大匙、紅蘿蔔丁少許、辣椒2條切末、香菇絲適量、高湯3杯、青蔥1支切成蔥花

調味料:

辣椒醬3大匙、辣油1大匙、糖少許、 香油少許、米酒少許、醬油1大匙

做法:

1. 鍋中熱油將大蒜切末爆香,放入細絞肉炒至肉全部散開、粉紅肉色開始變白。加入毛豆、紅蘿蔔丁、辣椒末、香菇絲翻炒,再 倒入高湯及調味料略煮

2. 將臭豆腐放入實心蒸盤, 再倒入作法1之材料鋪勻

3. 選擇蒸氣,溫度選擇100 ℃,蒸30分鐘

4. 蒸好時,灑上切好的蔥花即可。

麵包布丁

材料:

10 個可頌(或吐司), 1/2 茶匙香草萃取, 1000 C.C. 牛奶, 250g 雞蛋,120g 白砂糖,無鹽奶油少許

做法:

1. 預熱蒸烤爐

2. 在烤模上塗上已軟化的奶油

3. 將可頌(或吐司)切成片狀後放入烤模內

4. 製作蛋奶:將雞蛋、牛奶、香草精混合後用打蛋器打散,再用細篩篩過

5. 將蛋奶到進杯模裡然後停留5分鐘,讓可頌(或吐司)充分吸收蛋奶,再將可頌(或吐司)稍微往下壓一下沾到蛋奶液

6. 放入蒸烤箱內,時間設定30分鐘

7. 行程結束後取出放涼即可食用

蒸爐設定:

蒸烤

170℃

30分鐘

冰糖紅棗銀耳蓮子湯

(約4-6人份)

材料:

乾銀耳─5~8朵, 水- 1,500cc, 乾蓮子-30g

冰糖─100g

做法:

1. 乾銀耳先泡水一小時後、剪成小段

2. 乾蓮子泡熱水一小時,待些許膨脹並軟化(也可水滾煮5分鐘)

3. 紅棗若怕上火可先去核

4. 紅棗、銀耳、水、蓮子都放入深蒸盤。選擇蒸氣,預熱蒸爐至100度

5. 預熱完成後,設定蒸煮時間40分鐘

6. 蒸煮完成添加冰糖(或依個人喜好添加)

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

50分鐘

清蒸鱈魚

材料:

鱈魚4片、米酒適量、薑絲適量、辣椒絲適量、蔥絲適量、魚露適量

做法:

1. 將鱈魚洗淨擦乾,二面均勻抺上米酒

2. 薑、蔥、辣洗淨切絲,擺在鱈魚表面上

3. 鱈魚淋上適量的魚露

4. 將擺盤好的鱈魚放進蒸爐,蒸約6分鐘即完成

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

6分鐘

蒜蓉蒸蝦佐嫩豆腐

材料:

鮮蝦12隻、蒜未4大匙、薑未1/2小匙、蔥花適量、米酒1小匙

調味料 :

醬油1大匙、熱開水1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙

做法:

1. 調味料預先混和成醬汁備用

2. 鮮蝦洗淨、剪掉長鬚、取出腸泥後,用刀在蝦背由蝦頭直剖至蝦尾處,再將腹部的筋剪斷,備用

3. 將做法2的鮮蝦一隻隻攤開整齊的排於盤中,淋入米酒,再撒上蒜未、薑未,放入蒸爐中蒸熟5分鐘

4. 將做法3蒸好取出淋入預先調好的醬汁,再撒上蔥花即完成

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

5分鐘

蟹肉魔鬼蛋

材料:

雞蛋4個、熟蟹肉50公克

調味料 :

新鮮檸檬汁1小匙、芥未醬1/2小匙、沙拉醬2大匙、巴西里末(或香菜末)1/2小匙、粗粒黑胡椒粉&鹽適量

做法:

1. 雞蛋洗淨放進蒸爐蒸約13分鐘,蒸熟後取出浸泡於冷水中,並剝去蛋殼,再將水煮蛋縱向對半切開,並挖出蛋黃備用

2. 蟹肉取出放進蒸爐蒸約5分鐘

3. 蛋黃搗碎,加入熟蟹肉(預留少許做頂面裝飾) ,以及所有調味料,充分混合均勻後,再填入蛋白中空處,並於頂面放上少許的蟹肉做裝飾,即完成

PS: 沙拉醬可以分次加入,以調整蛋黃餡的濃稠度

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

13分鐘

養生豆漿

材料:

食品級黃豆(或有機黃豆)300g、水1800cc

做法:

1. 先將黃豆洗一下泡水(水要超過豆子,至少泡超過4小時以上(夏天1-2小時換一次水,冬天5小時換一次水;冰箱是恆溫的可以放12小時)

2. 第一次先用泡好的豆子一半的份量與600cc的水打,然後倒入鋪著濾布(或細的篩網)容器中

3. 第二次再用另一半豆子與600cc的水打,再次倒入剛才鋪著濾布的容器中

4. 剩下的600cc的水用一些清果汁機倒完豆漿後的豆汁,其他的水,再將第一二次擠壓完的豆渣中擠壓出最後的豆汁

5. 將所有擠壓出來的豆汁,放進蒸爐100℃蒸煮40分鐘,完成

PS: 要泡到豆子剥開來,中間黃色部份減少,旁邊白色部分變成大部分為止

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

40分鐘

蔥油雞腿

材料:

去骨雞腿、蔥段、蔥絲、薑絲、鹽、米酒、香油(或麻油) 、辣椒絲(配色用)

做法:

1. 雞腿洗淨完全擦乾水份,以鹽、米酒塗抺醃漬30分鐘以上備用

2. 將雞腿捲起來蔥段、薑絲鋪在雞腿上(可用棉繩固定),選擇蒸氣溫度100℃ ,蒸35分鐘

3. 當蒸好時,取出放涼切片裝盤淋汁灑上蔥絲、辣椒絲擺盤即可

PS: 剩餘雞汁可當高湯湯底或煮粥用

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

35分鐘

輕食翡翠菜卷

材料:

麗菜葉4片、胡蘿蔔5條、蟹肉棒100g、老薑適量、香菜少許

調味料:

醬油1小匙、半小匙鹽、半小匙沙拉油、半小匙麻油、1小勺水

做法:

1. 在高麗菜根部切一刀,將葉子一片片摘下,將白色的硬根去掉,然後清洗乾淨備用

2. 香菜、薑洗淨切未備用

3. 胡蘿蔔去皮削成條,放到鹽水中去除胡蘿蔔中多餘的水份,作為固定翡翠菜卷繩子使用

4. 將蟹肉棒切碎,加入調味料攪拌均勻後醃漬15分鐘,然後加入蔥薑拌勻

5. 取一鍋水燒開,水中加1小勺鹽,將高麗菜放入水中汆燙至軟,然後撈出過涼水

6. 取汆燙好的包菜葉,將調味好的蟹肉放在葉子的一端,像包春捲一樣包起來,用胡蘿蔔紮緊

7. 將捲好的翡翠菜卷放進蒸爐,取出擺盤即完成

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

10分鐘

滷肉蒸南瓜

材料:

隔夜剩餘紅燒滷肉、1/2南瓜、蒜頭5顆

做法:

1. 南瓜洗淨切滾刀,蒜頭剝皮整顆放入實心蒸盤

2. 將前夜的紅燒滷肉倒進實心蒸盤

3. 選擇蒸氣,溫度選擇100 ℃,蒸30分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

30分鐘

白飯

材料:

香米2杯、水2.2杯 (香米與水的比例為1:1.2)

做法:

1. 米洗淨瀝亁,倒進實心蒸盤,加入水靜置1小時

2.選擇蒸氣,溫度選擇100 ℃,蒸30分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

30分鐘

蛤蜊蒸高麗菜

材料:

蛤蜊 10顆、高麗菜1/4顆、鹽、香油

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗淨;高麗菜洗淨瀝乾、切小片,備用

2. 蒸盤內放入高麗菜、蛤蜊,選擇蒸氣溫度100℃ ,蒸10分鐘

3. 蒸好時,取出高麗菜、蛤蜊,加鹽、香油拌勻裝盤

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

5 分鐘(當季)

至多8分鐘(非當季)

番茄鑲肉

材料:

蝦仁50g、絞肉50g 、牛番茄三顆

調味料:

蛋白半個、米酒少許、鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油少許

做法:

1. 蝦仁去腸泥後,用少許鹽抓一下去除黏液,清洗乾淨後瀝乾或用紙巾拭乾水份

2. 蝦仁放入切碎杯碗切碎約1分鐘,保持蝦仁仍有顆粒狀口感取出另放

3. 絞肉與調味料放入切碎杯碗絞成泥狀,約3-5分鐘

4. 牛番茄中心挖空並保留上蓋

5. 將蝦仁與絞肉攪拌均勻後塞入番茄裡面

6. 以蒸氣烹煮約8-10分鐘即可上桌

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

8-10分鐘

港式蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔300g、在來米粉250g 、水300g 、香菇、蝦米、臘肉、臘腸、油蔥酥適量

調味料:

鹽適量、白胡椒粉適量、橄欖油適量

做法:

1. 白蘿蔔削皮後切絲(一根約600公克)此食譜使用約300公克

2. 在來米粉與水攪拌均勻成粉漿(剛開始會有點難攪散均勻不要因此加太多水)

3. 香菇、蝦米、臘肉、臘腸切小塊,快速炒香加入油蔥酥

4. 蘿蔔絲倒入鍋內中火煮滾後,加上述材料攪拌均勻,再加入適量鹽與白胡椒粉調味

5. 分次倒入在來米漿攪拌成糕狀。加入在來米漿後,會迅速凝結。所以要分次慢慢加入才好攪拌均勻

6. 蘿蔔糕倒入模具(先塗上一層橄欖油)中,蒸30分鐘即可放涼脫模

7. 要吃時再切片煎至上色

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

30分鐘

紅燒獅子頭

材料:

絞肉600g(肥瘦比3:7)、大白菜1/2顆、蛋1顆

調味料:

鹽適量、白胡椒粉適量、糖1匙、橄欖油(油炸)、醬油適量、太白粉1大匙

做法:

1. 將絞肉、蛋放入手持式攪拌棒的小型絞碎碗中攪打出筋

2. 加入鹽、白胡椒粉、糖、醬油攪拌均勻

3. 用湯匙挖出絞肉並捏成圓型

4. 起一油鍋將絞肉丸炸至上色

5. 大白菜洗淨後鋪上砂鍋底,加上些許2大匙醬油與100cc水(因大白菜會出水故無需加太多)

6. 把已上色的絞肉丸放入砂鍋內

7. 蓋上鍋蓋後以蒸氣行程100 ℃蒸60分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

60分鐘

爽辣雞肉生春捲

材料:

越南米紙(又稱春捲皮、米紙)8張(每張約10g)、新鮮菠菜葉16片、雞胸肉150g

調味料:

芝麻油2茶匙、薄鹽醬油1-2茶匙、鹽適量、新鮮研磨黑胡椒適量、薑末1茶匙、蒜片1片(切末)、辣椒1隻(切末)

做法:

1. 將米紙放至在兩張浸濕的廚房紙巾,軟化後即可使用

2. 雞肉洗淨後擦乾切成入口大小,放入1匙芝麻油、薄鹽醬油與所有調味料醃漬約20分鐘

3. 菠菜葉洗淨後拍乾,將一至二片放在米紙中央

4. 用茶匙將雞胸肉放入米紙中央牢牢包緊成春捲狀

5. 取一空心蒸盤上鋪烘焙紙並在紙上塗上剩下的芝麻油

6. 春捲封口朝下放在蒸盤上,放入預熱好的蒸爐蒸約6-8分鐘

7. 蒸好後用筷子夾出較不容易破

8. 可佐以薄鹽醬油加上些許辣椒醬與檸檬汁享用,更添風味

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

6-8分鐘

庫司庫司舒食佐醬

材料:

蔬食佐醬:

番茄200g、馬鈴薯300g 、紅蘿蔔300g、洋蔥1顆、大蒜半顆、芹菜120g、四季豆150g、橄欖油2大匙、鹽適量、新鮮研磨黑胡椒適量、番茄汁750ml、鷹嘴豆 (雪蓮子)160g、甜椒粉½茶匙、荳蔻粉½茶匙、香菜數隻

庫司庫司Couscous:

庫司庫司 250g、雞高湯400ml、調理油2大匙

蔬食佐醬做法:

1. 將番茄背後用刀化十字後,放在帶孔蒸盤上,放入預熱好100℃的蒸爐以蒸2-3分鐘。蒸好的番茄取出去皮、切成四塊並去籽

2. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜去皮後切滾刀塊,芹菜洗淨後切片

3. 四季豆頭尾兩端約1公分的蒂剝除,並且撕除兩側邊緣筋絲,洗淨後對半掰斷

4. 冷鍋將2匙橄欖油加熱後,將洋蔥、大蒜、馬鈴薯以大火炒香並以鹽、胡椒調味

5. 加入紅蘿蔔、芹菜、四季豆與番茄汁關小火烹煮約10-15分鐘。鷹嘴豆用濾網洗淨,起鍋前5分鐘加入鷹嘴豆與去皮番茄

6. 最後以鹽、胡椒、甜椒粉、荳蔻粉調味並灑上香菜末

庫司庫司做法 :

1. 將庫司庫司平均分配在小實心蒸盤上,並倒入加熱後的雞高湯與調理油

2. 以蒸氣行程100℃蒸6-10分鐘或軟透

組合

庫司庫司裝盤後灑上蔬菜醬即可上桌

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

6-10分鐘

蔬食派對沙拉佐奶油白醬

材料:

紅蘿蔔200g、大頭菜200g、櫛瓜200g、青花椰200g

調味料:

無鹽奶油50g 、奶油乳酪(cream cheese)250g、蔬菜高湯125ml、

有雞檸檬半顆 、鹽適量、新鮮研磨白胡椒、羅勒1小隻(或九層塔)

蔬食做法:

1. 將米紙放至在兩張浸濕的廚房紙巾,軟化後即可使用

2. 紅蘿蔔、大頭菜去皮後切小塊

3. 青花椰洗淨削皮切大塊保留花椰形狀

4. 櫛瓜洗淨後對半切開,再對半切開便成三角錐狀

5. 上述蔬菜放入鋪上帶孔蒸盤後放置第3層,在第1層放上實心蒸盤承接汁液

6. 因所有蔬菜會放在一起蒸熟,較不易蒸熟的紅蘿蔔和大頭菜需切小塊,反之,較易熟透的青花椰和櫛瓜則切大塊

白醬做法 :

1. 奶油以小火熱鍋後,將奶油乳酪慢慢倒入混合均勻後即可起鍋倒上蒸好的蔬菜

2. 刨下一些檸檬皮並與適量檸檬汁加入蔬菜中,並以鹽和胡椒依照個人口味調味

3. 上桌前擺上一片新鮮羅勒葉並淋上白醬裝在透明玻璃杯中即成為一到美味又美觀的前菜沙拉

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

7-10分鐘

金瓜米粉

材料:

米粉100 g、南瓜585 g、紅蘿蔔100 g 、蝦米25 g 、 香菇5 片、、油蔥酥30 克、肉絲60 克

調味料:

鹽巴適量、白胡椒適量、黑醋適量

做法:

1. 香菇、蝦米泡水軟化,香菇水留下來備用

2. 泡好的香菇切絲、紅蘿蔔去皮後切絲、南瓜去皮後一半切塊、一半切絲、

3. 南瓜塊放入預熱好的蒸爐蒸15分鐘,並設定計時器5分鐘

4. 計時器5分鐘到後,將米粉、香菇水、紅蘿蔔絲、南瓜絲放入實心蒸盤,蒸10分鐘

5. 肉絲、油蔥、香菇與蝦米放進鍋內爆香,待蒸爐內食物完成後,加入炒鍋內拌勻,加入適量鹽巴、白胡椒與黑醋即可上桌

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

15分鐘

鮮菇鵝油香炊飯

材料:

新鮮香菇3朵、鵝油2小匙、香蔥酥適量、米1杯、飲用水1杯、日式醬油2大匙

做法:

1. 米洗淨、新鮮香菇切丁備用

2. 若用乾燥香菇請先泡水,並留下香菇水

3. 米與飲用水的比例1:1,若有香菇水則用香菇水取代飲用水,鵝油溶化於飲用水中

4. 將米、飲用水(已經加入鵝油)、香蔥酥、日式醬油放入實心蒸盤

5. 放入預熱好的蒸爐蒸約30分鐘即可出爐

6. 擺盤: 上面擺上一些香蔥或香蔥酥即可上桌

蜂蜜紅酒醋材料:

紅酒醋2大匙、橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙

做法:

1. 所有材料攪拌均勻即可

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

30分鐘

溏心蛋

材料:

雞蛋(60g)5顆

醃料:

日式醬油200cc 、紹興酒2大T 、八角1-2粒、花椒數粒

做法:

1. 將蛋殼洗淨擦乾

2. 放置空心蒸盤時間設定約8分鐘

3. 時間到取出後放置於冰水中冰鎮約10分鐘

4. 將所有醃料放置容器煮沸放涼

5. 冰鎮後之蛋置於水中或沖水剝殼(以利剝除蛋之薄膜)

6. 剝好之蛋殼置於放涼之醃料裡醃一晚

7. 取出後用線對半切擺盤完成

PS: 60g以下約7分鐘, 全熟約13分鐘

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

8分鐘

黑米海鮮燉飯

材料:

黑米半杯、白米(長米為佳)半杯、草蝦15支、透抽一片、

蛤蠣8-10顆、青花椰一朵、洋蔥1/8顆、蒜頭1顆、小番茄10顆、橄欖油適量

做法:

1. 製作蝦高湯備用(下一頁)

2. 將米洗淨無需浸泡備用(黑米不可過度清洗,花青素會流失)

3. 洋蔥、蒜頭切碎如米粒大小(洋蔥可多不可少,多了飯才會甜)、小番茄對切備用

4. 取一支可進蒸爐之平底鍋加入一茶匙橄欖油冷油熱鍋後,洋蔥先入炒軟炒香不上色,蒜頭炒香不上色

5. 洋蔥蒜頭香氣出來後,將米倒入鍋內加入0.9杯的蝦高湯(不可多因稍後放入蛤蠣和小番茄會出水),另外平均放入小番茄

6. 蒸爐先行預熱後,整鍋放入蒸爐設定時間為40分鐘

7. 計時器設定30分鐘,最後10分鐘將青花菜、蛤蠣、蝦子放入

8. 40分鐘後完成,將花枝(另外用蝦高湯燙30秒)擺上裝飾即可整鍋上桌

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

40分鐘

蝦高湯

材料:

蝦10支、洋蔥1/2顆、西芹1支、紅蘿蔔1支、青蒜1支、月桂葉1片、百里香適量、胡椒粒適量(黑白皆可)

做法:

1. 蝦去腸泥、取頭取殼

2. 所有調味蔬菜切碎或切小塊/片

3. 取一湯鍋加入少許橄欖油、將剛才蝦頭蝦殼炒香

4. 加入調味蔬菜與香料續炒出香氣

5. 加入飲用水高過蔬菜(約3倍的水),開大火煮滾後轉小火續煮約30分鐘使之濃縮至1/3

6. 過濾後即成蝦高湯,可用於煮飯、煮湯等用

7. 若想在海鮮燉飯加入花枝,也可用蝦高湯川燙30秒起鍋後,最後在放到飯上裝飾

心太軟

材料:

有機大紅棗20顆(此食譜紅棗約2公分長)、糯米粉45g、飲用水40g、冰糖25g+水75g

做法:

1. 用熱水將紅棗泡軟,用手指輕捏可以捏下去

2. 糯米粉和水捏成糯米糰(水可以慢慢加入,以免一次加太多會無法成團

3. 將糯米糰均分為20份,大小約2公分長0.5-1公分寬(多一點糯米糰會讓心太軟比較有口感也比較好看)

4. 紅棗泡軟後,用小刀取出籽

5. 糯米糰一個一個塞入紅棗

6. 取空心蒸盤上面放一層烘焙紙,蒸爐預熱到100℃,蒸15分後取出

7. 取一小鍋放入冰糖25g+水75g,中火加熱將糖融化,心太軟放入後用中火收至濃稠狀(糖蜜)即可上桌

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

15分鐘

養生桂圓紅豆黑米粥

材料:

黑米半杯、紅豆一杯、桂圓45克、黑糖適量

做法:

1. 前一天紅豆泡水放隔夜

2. 取一湯鍋將泡過水的紅豆、黑米放入

3. 加入5杯水

4. 蒸爐預熱100度完成後,整鍋放入蒸60分

5. 取出確認紅豆已軟爛後再加入桂圓再蒸10分鐘

6. 取出後再依個人喜好放入黑糖調整糖度即完成

備註:

1. 紅豆泡水是為了縮短蒸的時間,若無先泡水需調整蒸的時間 約1.5小時

2. 紅豆未軟爛前不可加入桂圓及黑糖,否則將會煮不爛

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

70分鐘

原味珍饗-冰糖燕窩

材料:

濃縮即食燕窩一罐、冰糖適量

做法:

1. 溫度設定90度,預熱蒸爐

2. 將濃縮即食燕窩倒入燉盅

3. 燉盅內加入適量冰糖

4. 加入水量蓋過燕窩(約燉盅七、八分滿)

5. 將燉盅置入蒸烤爐第二層 ,燉煮45分鐘即可

蒸爐設定:

蒸氣

90℃

45分鐘

特級養生-水梨燕窩

材料:

濃縮即食燕窩一罐、冰糖適量、切片水梨

做法:

1. 溫度設定90度,預熱蒸爐

2. 將濃縮即食燕窩倒入燉盅

3. 燉盅內放入適量冰糖及切片水梨

4. 加入水量蓋過燕窩(約燉盅七、八分滿)

5. 將燉盅置入蒸烤爐第二層 ,燉煮45分鐘即可

山葵甘樹子蒸紅花斑

材料:

紅花斑30g、新鮮山葵根(磨成泥)3g、破布子(汁)10g、甘甜醬油膏3g、蠔油5g、米酒5g、水適量、黑豆豉5g、大辣椒5g、青蔥6g、蛋豆腐1片、香油10g

做法:

1. 魚片擦乾切片、乾豆豉泡水、豆腐切片、青蔥切絲、辣椒切碎備用

2. 取一小碗(可放入蒸爐)加入醬油膏、蠔油、米酒、破布子汁、豆豉、山葵泥和辣椒碎拌勻做為醬汁

3. 碗內依序放入豆腐、魚片、醬汁

4. 蒸爐預熱100度完成後,將一碗一碗直接放入蒸6分候悶30秒

5. 取出後放上山葵泥和青蔥絲即可享用

備註:

石斑魚最怕蒸過頭,使用Bosch蒸爐只要6分鐘就可將魚片蒸到最細嫩的狀態

蒸爐設定:

蒸氣

100℃

6分鐘

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