蒸爐食譜－亞洲料理

材料：
蛋3顆、生香菇數朵、蟹肉棒、生鮭魚一圈、碗豆、高湯300cc
調味料：鹽1/2匙、味霖1小匙、日式醬油1小匙

做法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入調味料拌勻，再加入高湯拌勻，將蛋汁用濾網過濾3次。
2.容器裡加入切條(片)生香菇、蟹肉棒、碗豆，剪小塊鮭魚下去，再倒入蛋液8分滿。
3.茶碗蒸放入蒸烤爐，設定溫度100℃，蒸10分鐘即完成

蒸爐設定
模式: 蒸
溫度: 100℃
時間: 10分鐘

材料：
排骨 500g、米酒 10g、蠔油 20g、鹽 3g、薑粉 3g、玉米澱粉 3g、蛋白 1個
豆豉醬汁：薑末 5g、洋蔥末 20g、豆豉 45g

做法：
1.將蠔油、酒、鹽、薑粉、玉米澱粉和蛋白混合在碗裡，攪拌均勻後，加入切好的排骨，醃30 分鐘
2.製作豆豉醬汁，鍋內加油，放入薑末、洋蔥末和豆豉煸炒約5 分鐘
3.醃好的排骨鋪在蒸盤上，再將豆豉醬汁淋在排骨上
4.蒸爐設定100℃，蒸50 分鐘後即完成

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100℃
時間：50分鐘

材料：
芋頭200g(芋頭碎100g+芋頭塊100g)、中筋麵粉450g、水200g、細砂糖55g、玄米油10g、速發酵母6g
份量：12顆(女生拳頭大小)

做法：
1.100g芋頭塊放入蒸爐，蒸煮20分鐘，取出放涼
2.用精湛萬用廚師機，100g芋頭放入玻璃攪拌器皿，5-6段速打碎
3.將麵粉、糖、酵母和水一起放入攪拌盆，用麵團勾低速2段混合3-4分鐘，轉至3段攪打成團3分鐘；成團後加入油，2段速溶入麵團後轉3段速打至擴展階段
4.裝上磨泥刀片，放入做法1的芋頭，3段速磨成泥加入麵團中，完成後並打開配件將刀片上剩下的芋泥刮入盆
5.加入芋泥後，廚師機3段速攪拌混合完成，塑型成大團放入鋼盆，蓋上濕布，靜置鬆弛麵團15分鐘
6.準備擀麵棍，將麵團上下擀成厚度約1cm的長橢圓，麵團上下折成3折，變成寬約10-12cm的長方麵團
7.對折面朝上，再擀成厚度約0.5cm的長方麵團，麵團上方末端擀薄，方便稍等捲起貼合
8.麵團上抹上水，平均撒上做法2的芋頭碎，麵團由下往上均力捲起來
9.蒸盤上放上剪好12張方形烘焙紙，做法8麵團切成12顆放紙上，麵團間需間隔空間，蒸爐設定麵糰發酵，35 ℃，12分鐘，讓麵團長大0.5倍
10.發酵完成後，蒸爐預熱至100℃，放入饅頭，蒸煮12分鐘(手碰饅頭無沾黏即可)，出爐後直接食用或是搭配飲品風味亦佳

精湛萬用廚師機
配件：麵團勾、磨泥刀片、玻璃攪拌器皿
蒸爐設定
模式：麵糰發酵／蒸煮
溫度：35℃／100℃
時間：12分鐘／12分鐘

材料：
臭豆腐600g、黃豆芽200g、泡辣椒6根、泡薑1根、蒜頭3顆、毛豆、花椒粒、香菜、蔥、黑豆豉3大匙、橄欖油6大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、椒麻醬1小匙
泡椒：辣椒、薑、花椒、鹽

做法：
1.將黃豆芽去尾後鋪平在碗底，臭豆腐撥成塊鋪在黃豆芽上
2.泡辣椒、泡薑、蒜頭各別切碎
3.鍋內放入 1大匙橄欖油分別爆香步驟2所有香料
4.再倒入椒麻醬、黑豆豉、醬油拌炒,再放入米酒後關火,把鍋內炒料倒在臭豆腐上
5.蒸爐預熱至100 ℃放入蒸爐蒸30分鐘,再放入毛豆蒸20分鐘取出，上面鋪上香菜、蔥絲及花椒粒
6.取一小鍋將5大匙橄欖油加熱後,淋在已蒸熟臭豆腐上即完成料理

泡椒做法：
1.薑、辣椒洗淨晾乾
2.煮一鍋水放入少許的鹽放涼備用，容器消毒乾淨後把辣椒、薑放入，再倒入放量鹽水後放入花椒
3.夏天放3-4天，冬天6-7天就可用

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100 ℃
時間：50分鐘

材料：
雞胸肉(切丁)、青蔥6根(切蔥花)、香菇25朵(切丁)、筍丁300公克(切丁)、豬板油200公克(絞成最細肉未)
調味料1：醬油4大匙、糖1大匙、鹽0.5小匙、五香粉0.5小匙、干貝粉1小匙、香油適量
調味料2：醬油1小匙、胡椒粉1小匙
麵皮：中筋麵粉400公克、酵母粉4公克、糖15公克、油5公克、水220公克
份量：12個

做法：
1.將麵皮的所有食材拌在一起，使用精湛萬用廚師機打成三光的麵團，放入盆中加蓋醒麵3分鐘
2.起油鍋下香菇丁炒香，續下筍丁炒香後加一小匙醬油提香灑上胡椒粉起鍋待冷備用
3.將雞肉丁與豬板油充份拌在一，再將調味料1(除了香油)加入拌勻後，加入炒香後的香菇丁、筍丁及蔥花，最後淋上香油後放入冰箱冷藏備用
4.醒後的麵團搓長條，分成十二等份，再將小麵團桿成四周薄中間厚的麵片
5.取一麵片，以左手掌心托著，放上一大湯匙的肉餡，右手收摺麵片圓邊，直到包子口收緊
6.將包好的包子放入蒸爐發酵35度20分鐘後，後使用蒸100度12分及可完成

精湛萬用廚師機
配件：麵團勾
蒸爐設定
模式：發酵／蒸煮
溫度：35 ℃ ／100 ℃
時間：30分鐘／12分鐘

材料：
雞胸肉30公克，紅蘿蔔20公克、小黃瓜20公克、雞蛋一顆、涼麵150公克
份量：1人份
醬料：白芝麻100公克、醬油30公克、食用油20公克、蒜頭5公克、烏醋20公克、水300公克、冰糖15公克、鹽1公克
份量：依個人口味約3~6份

做法：
1.雞胸肉撒上適量鹽巴醃製，接著放入蒸爐使用70 ℃蒸30分鐘，放涼切成雞絲
2.取一平底鍋，把全蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切成絲狀
3.紅蘿蔔、小黃瓜切成絲狀，泡冰水備用
4.把白芝麻放入鍋中乾煎至香氣散出
5.接著把所有醬料類放入超高速營養調理機中，一起打勻即可
6.接著把所有楚理好的配料放在涼麵上擺盤就可食用

蒸爐設定
模式：蒸煮
溫度：70 ℃
時間：30分鐘
超高速全營養調理機
模式：研磨

材料：
新鮮鱸魚 1 條、米酒 15g、鹽 2g、薑片 8g、蔥段 8g、油 20g、樹子25g、蔥絲 20g、辣椒絲20g

做法：
1.鱸魚處理乾淨後，在魚身兩側劃出一字型刀紋後，倒上米酒，撒上鹽，醃十分鐘
2.將鱸魚擺在蒸盤中，在魚身上擺上薑片和蔥段和樹子
3.放入蒸爐後設定100 ℃、蒸15 分鐘
4.完成後，取出蒸盤在魚身上放上切好的蔥絲及辣椒絲淋上燒熱的油即可完成

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100℃
時間：15分鐘

材料：
當歸2g、枸杞5g、紅棗7.5g、鹽5g、柴魚粉5g、冰糖30g、紅露酒150cc、花雕酒150cc、紹興酒100cc、水600cc、蝦子一斤

做法：
1.將當歸、枸杞、紅棗、鹽、柴魚粉、冰糖、紅露酒、花雕酒及水全部放在鍋中，放在感應爐上燒滾把酒精燒掉保留香氣(約滾五分鐘)後，倒入紹興酒放涼
2.蝦子剪鬚後，放在蒸盤上，使用蒸爐預熱100 ℃後，放入蝦子蒸5分鐘
3.把蒸好的蝦子泡入煮好的酒汁裡，放冷藏浸泡二天(最好要泡一天)，即可食用

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100℃
時間：5分鐘

材料：
廣式肝腸2根、廣式臘腸1根、臘肉1條、泰國香米3杯
調味料：水35c.c.、醬油50c.c. 、糖少許、老抽少許、香麻油1小匙、蠔油1大匙

做法：
1.米洗淨瀝亁，倒進實心蒸盤，加入3.3杯水。
2.臘腸跟肝腸稍微沖一下水瀝乾，表面劃幾刀、臘肉去皮、青江菜洗淨瀝乾備用。
3.將做法1加入臘腸、肝腸及臘肉，選擇蒸氣，溫度選擇100 ℃，蒸30分鐘。
4.蒸好的米飯取出臘腸、肝腸、臘肉切片備用，調味料煮開與米飯拌勻。
5.最後將青江菜及肝腸、臘腸、臘肉排盤即完成。

蒸爐設定
模式： 蒸
溫度：100 ℃
時間：30分鐘

材料：
去骨雞腿排2塊、枸杞5-6顆、當歸片8g、紹興酒一碗、常溫水一碗、鹽巴8g

做法：
1.準備醬汁，酒與水各一碗，枸杞、當歸片及鹽巴，煮滾3分鐘放涼，放冷凍備用
2.去骨雞腿肉平以刀劃開鋪平，切掉軟骨，加鹽巴調味，讓雞肉平坦方便捲起
3.雞肉於錫箔紙上捲起，兩端捲緊
4.取一蒸盤放上雞肉捲，放入已預熱完成的蒸爐100 ℃蒸煮30分鐘
5.將錫箔紙拆開，雞肉放入醬汁中冰鎮，冰箱冷藏醃漬一至三天(※若醬汁沒有蓋過肉，隔日需翻面浸泡)
6.食用時將雞肉切為片狀即可呈盤

蒸爐設定
模式：蒸煮
溫度：100℃
時間：30分鐘

材料：
臘腸1條、蝦米1把、香菇2-4朵、油蔥酥1把、白蘿蔔(未去皮)約650-700g、清水150g、在來米粉150g、鹽巴1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1茶匙、6吋方形烤模(15*15*4)

做法：
1.臘腸切丁、蝦米快速過水後切碎、香菇泡水後切丁
2.白蘿蔔去皮後切大塊，先取350g放入精湛萬用廚師機切絲刀片，切成粗絲備用；再取200g改用磨泥刀片，處理成蘿蔔泥備用，磨出來的水不要倒掉(若有多的蘿蔔可以一併磨成泥)
3.取一深鍋放感應爐上，中火(火力5-7)不加油先煸香菇，香味出來後加入蝦米、之後加入臘腸炒香
4.接著加入白蘿蔔粗絲，翻炒後加入蘿蔔泥燉煮至所有蘿蔔都軟化，加入鹽巴、白胡椒粉、糖等調味
5.在來米水及清水不斷攪拌均勻，關小火(火力3)，分兩次倒入
6.接著加入油蔥酥，把所有材料都拌勻至在來米水糊化後關火
7.取烤模塗油方便拖模，把鍋內的食材都倒進去，表面抹平整，放入預熱好的蒸爐以蒸煮模式100 ℃ ，蒸30分鐘後取出，冷卻冰冰箱，讓形狀更固定
8.脫模後可依喜好做成港式蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕、客家蘿蔔糕湯等等

精湛萬用廚師機
配件：刨切器-切絲刀片/磨泥刀片
蒸爐設定
模式：蒸煮
溫度：100℃
時間：30分鐘

材料：
速發酵母4g 、溫水125ml (不超過40度)、白糖30g、室溫牛奶30g、室溫雞蛋1/2顆 、鹽巴1湯匙、中筋麵粉360g (可作5片大餅)
抹醬：融化奶油 、大蒜 適量

做法：
1.廚師機之攪拌盆內加入麵粉、糖、牛奶、蛋、鹽巴、速發酵母，開啟速度1攪拌均勻後，停機狀態下倒入溫水(留30ml一旁備用，依照麵團濕度酌量添加)，接續用速度2打麵糰至表面光滑
2.揉成圓形狀，收口朝下放進抹油的調理盆內，封上保鮮膜，放進蒸爐設定麵團發酵35度發至2倍大，約需30分鐘至1小時不等
3.判斷麵團是否發酵完成，手指沾少許麵粉戳進麵糰中，若不會回彈即可
4.取一些手粉撒桌上，將麵團空氣擠壓排掉，捏至高爾夫球大小，放在鋪烘焙紙的烤盤內，用毛巾覆蓋發約15-30分鐘至2倍大
5.開啟烤箱全面燒烤強度2，麵團桿平塑形後塗抹大蒜奶油醬
6.放烤盤上，進去約2-3分鐘，翻面後接續烤約2分鐘至烤餅金黃色即可

精湛萬用廚師機
模式：麵團勾
蒸爐設定
模式：發酵
溫度：35℃
時間：30~60分
烤箱設定
模式：全面燒烤
溫度：強度2
時間：約5分鐘

材料：
絞肉 600g、大白菜 1/2顆、蛋 1顆、水 200g
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、糖 1匙、橄欖油 ( 油炸)、醬油適量、太白粉 1大匙

做法：
1.將絞肉、蛋、鹽、白胡椒粉、糖、醬油放入鋼盆，精湛萬用廚師機中使用攪拌漿攪拌均勻
2.用湯匙挖出絞肉並捏成圓型
3.起一油鍋，放入少許油，待由熱後放入肉丸，並將絞肉丸炸至上色
4.再將大白菜洗淨後鋪上砂鍋底，加上些許2 大匙醬油與水。把經過油炸後已上色的絞肉丸放入砂鍋內
5.蓋上鍋蓋後，設定蒸氣行程溫度為100℃，蒸60 分鐘後即完成

Tips：砂鍋中不需要加太多水， 因為大白菜熬煮的過程中會生水， 所以水加剛好就好

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100℃
時間：60分鐘

材料：
帶皮五花肉 250g、薑片10g、大蔥段 15g、八角 1 個、醬油 20g 米酒 5g
湯汁：醬油 10g、米酒 10g、蠔油 10g、梅乾菜 80g、

做法：
1.取一鍋加水後，冷水加入五花肉以小火將五花肉過活水至出現雜質後，將五花肉撈出備用。
2.五花用稍涼後切成薄片。
3.醃漬將切好的五花肉加入醬油、料酒，醃40 分鐘。
4.鍋內加油，加入八角、薑片和蔥段爆香後，加入梅乾菜、醬油、米酒和蠔油炒至均勻。
5.將醃好的五花肉片整齊地擺放於鍋中，帶肉皮的一面朝向碗底，再將湯汁淋在醃肉上。
6. 將湯碗放在帶孔蒸盤上，放入蒸爐使用蒸模式100℃ 80 分鐘。
7. 完成後，將碗倒扣在瓷盤上即可。

蒸爐設定
模式：蒸
溫度：100℃
時間：80分鐘