IH感應爐食譜－西菜

材料：
干貝數顆、橄欖油適量、菠菜1小把、奶油40g、鹽巴1小匙

做法：
1.將干貝完全退冰後，用清水稍微沖洗，接著用廚房紙巾吸乾水份，一定要完全退冰並吸乾水份，否則干貝容易出水收縮
2.準備平底鍋，倒入橄欖油稍微預熱後，將干貝放入鍋中，以中火5-6乾煎
3.蓋上鍋蓋，利用蒸氣將干貝煮透，保留干貝的水份，煎至雙面微焦即可起鍋擺盤
4.用原鍋，加入菠菜火力7-8大火拌炒，加入適量鹽巴，亦可隨喜好加入蒜末、辣椒調味，炒熟約2分鐘即可
5.另用一鍋放入奶油，中上火6-7完全融化成液態後，淋在干貝及菠菜上增添風味

材料：
豌豆粒一大碗，清雞湯一碗，動物性鮮奶油兩湯匙，鹽少許

做法：
1.豌豆粒洗淨後放入鍋中後加水，中火6燒開後再煮10分鐘，無需蓋鍋蓋
2.將煮熟的豌豆粒降溫後，倒入超高速全營養調理機內，加入清雞湯，加入少許煮豌豆水
3. 使用濃湯功能，自動一鍵攪打至順滑 (濃湯功能可將食材摩擦生熱)
4. 豌豆泥盛出後，淋上少許動物性鮮奶油
5. 撒上少許鹽即完成

材料：
菲力牛排(厚度3.5公分)600g、蒜頭整顆2顆、蘑菇數朵、小番茄6顆、寶寶菠菜(或綜合生菜)、鹽8g、黑胡椒粉5g、義式香料粉6g、耐高溫橄欖油3茶匙

做法：
1.烤箱加熱模式設定上下加熱，預熱至200℃
2.洗淨牛肉，水分擦乾，切掉邊緣筋膜和多餘的油脂
3.抹上所有調味料，2茶匙橄欖油，放入冷藏醃製1-2小時
4.蒜頭整顆橫切一半，蘑菇單顆切成3-4片，小番茄切半；將蒜頭、蘑菇、番茄放入鋪好烘焙紙的烤盤，烤架放在烤盤上方，備用
5.IH感應爐切至9段火力，平底鍋倒入1茶匙橄欖油熱鍋
6.牛排放入鍋中，9段火力上下邊緣各面煎約40秒，直至表面上色微焦，牛排放在烤架上
7.先將烤架放入第3層，插入探針，第2層放入做法4烤盤，中心溫度設定50度(或者直接烘烤約20分鐘)
8.取出牛排，盛盤在食用的盤子上，加蓋或包覆上鋁箔紙靜置10分鐘
9.烤箱加熱模式設定全面燒烤、強度2烘烤15分鐘，繼續烘烤配菜 ，蔬菜烘烤完後，即可擺盤牛排

材料：
帶骨雞腿肉600g、洋蔥150g、洋菇150g、去皮蕃茄罐頭600g、水300cc、鹽適量
馬鈴薯泥：馬鈴薯500g、橄欖油20g、鹽5g
份量：5人份

做法：
1.先將帶骨雞腿肉切塊撒上鹽醃製1小時
2.洋蔥切丁，洋菇不用洗、去掉髒污即可，小顆整顆不用切，大顆可切半備用
3.取一深度鑄鐵鍋放在IH感應爐上，倒入油大火熱鍋，轉火力7將雞肉煎至表皮金黃色，再依續放入洋蔥、洋菇拌炒至上色
4.倒入水和去皮蕃茄以火力9煮滾，並用叉子把番茄塊壓碎
5.煮沸後設定火力5，計時器設定40-50分鐘燉煮至收汁完成
6.馬鈴薯去皮切塊放入滾水煮熟約15分鐘，使用濾網過篩，後拌入橄欖油及鹽巴備用
7.燉雞和馬鈴薯泥擺盤，即可一起享用

Tips：燉煮過程不須加蓋，容易導致蒸氣過多不易收汁

材料：
里肌肉500g、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1顆、蒜末20g、匈牙利紅椒粉2g、辣椒粉1g、百里香少許、月桂葉2片、巴沙米克醋20g、番茄糊10g、糖10g、高湯800ml、鹽適量、胡椒適量

做法：
1.先將豬肉切成適量大小，用鹽巴、胡椒醃製備用
2.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊備用
3.火力8熱鍋放入橄欖油，將豬肉四面封邊取出備用
4.接著原鍋放入洋蔥及蒜末爆香，依續加入匈牙利紅椒粉、辣椒粉、百里香、月桂葉炒香後，加入一半的高湯及巴沙米克醋
5.接著放入豬肉、糖、番茄糊煮滾、轉小火(火力5)加蓋悶煮1小時
6.接著加入剩下的高湯及馬鈴薯、紅蘿蔔繼續燉煮半小時即可食用

材料：
牛肋條400克、培根3片(60g)、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、牛蕃茄2顆、蒜瓣5-6瓣、月桂葉3片、百里香1茶匙、紅酒半瓶、牛高湯(或雞高湯)1罐400ml、橄欖油1大匙、無鹽奶油適量、黑胡椒1茶匙、鹽1茶匙、中筋麵粉3湯匙
份量：4-5人份
鍋具：26cm鑄鐵鍋(一鍋到底)

做法：
1.牛肉去膜，切成4-5公分，加入百里香、1片月桂葉，和3湯匙紅酒抓醃
2.紅蘿蔔和牛番茄去皮切塊，洋蔥切絲(或大丁)、蒜瓣去皮拍扁、培根和西洋芹切段備用
3.做法1牛肉拍上麵粉，取鍋子倒入少許橄欖油，放入培根用中火煎到油脂逼出，放上裹粉牛肉，將二面煎上色，取出牛肉備用
4.鍋中再放入1大匙橄欖油熱油，加入奶油轉中火(火力7)將洋蔥炒軟、蒜瓣炒上色，陸續下紅蘿蔔、西洋芹炒香，再加入番茄快炒軟開始出水，將做法3牛肉和培根倒入，加入黑胡椒、鹽和月桂葉2片拌炒
5.再把醃製的酒汁和紅酒倒入燉鍋，加入高湯直到蓋住食材，大火煮沸
6.IH感應爐設定中火(火力5~6)，計時器設定1小時15分，中間看到浮沫和雜質可用濾網撈掉，時間到確認湯汁微稠、肋條軟嫩，取出月桂葉，即可裝盤上菜

Tips：可將部分湯汁過濾，取一小平底鍋，中火加熱煮成濃稠狀，再淋上牛肉和蔬菜，更別有一番風味，配上白飯或義大利麵都很合適

材料：
牛肋條680g、培根80g、洋蔥 100g、珍珠洋蔥 15顆、蒜頭6粒、麵粉30g、紅蘿蔔1條、葡萄酒600g、牛高湯400g、蕃茄醬30g、百里香2根、月桂葉2片、蘑菇250g、海鹽、黑胡椒適量調味、巴西里末

做法：
1.取一鑄鐵鍋，加入橄欖油放入切塊培根，中火炒出油脂酥香取出
2.牛肉擦乾切大塊，加入原鍋四面煎上色取出備用，瀝出多餘油脂
3.洋蔥切丁、紅蘿蔔切塊炒至上色，加入4顆蒜頭切末和百里香、月桂葉稍拌炒，然後將牛肉、培根放回鍋中，加入鹽胡椒粉調味，撒上麵粉攪拌均勻
4.加入珍珠洋蔥及蕃茄醬，牛高湯、紅酒蓋住食材放上月桂葉，感應爐設定移位功能，使用火力9煮滾沸騰，移至火力5定時燉煮約60分鐘，再移至保溫功能悶煮入味備用
5.同時候在另一烹煮區，取平底鍋上放入蘑菇煸香，加入奶油及蒜末炒香
6.取另一新鍋上放篩網，將做法4原鍋湯汁過篩取出月桂葉、百里香，湯汁煮滾微稠
7.原鍋倒入食材、炒好蘑菇，湯汁、巴西里末完成

Tips：紅酒燉牛肉可搭陪馬鈴薯泥一起享用

材料：
耐高溫橄欖油15g、菇類300g、洋蔥半顆約100g、蒜片20g、義式香料粉10g、研磨黑胡椒粒少許、鹽少許、白酒30g、黑松露醬1大匙

做法：
1.取一平底不沾鍋，加橄欖油放入菇類乾炒，中大火(火力7)炒出水分約需2-3分鐘
2.加入香蒜片、洋蔥絲炒至有香氣軟化
3.最後淋上白葡萄酒關火，再撒上少量黑胡椒、鹽和黑松露醬翻拌均勻即可擺盤

Tips：菇類盡量不要洗，切除根部和髒汙即可，菇洗過含水再翻炒容易有異味影響風味

材料：
豬肉300g、牛肉300g、洋蔥120g、蒜頭20g、西洋芹30g、紅蘿蔔60g、義式綜合香料適量、紅酒70g、番茄糊30g、去皮蕃茄罐頭1罐(約400g)、義大利麵1包、鹽適量
份量：5~7人份

做法：
1.先將蔬菜類放入萬用廚師機蔬菜刀片切成小丁狀
2.肉類放入絞肉機，絞成絞肉狀備用
3.開中大火 (火力8) 下油，炒蔬菜，先炒洋蔥至金黃色加入蒜頭後，再炒紅蘿蔔、西洋芹，炒軟後加入打好的絞肉，炒到絞肉炒熟加入綜合香料
4.最後下蕃茄糊及蕃茄罐頭拌炒後，使用火力5，燉煮一小時即可
5.將煮好的義大利麵加入燉煮好的肉醬醬料即可食用

Tips：家裡如有烤箱，能把要燉煮的肉醬放入烤箱(底部加熱220 ℃，60分鐘)，燉煮時間愈久會愈好吃喔

材料：
初榨橄欖油400ml、白蝦仁300g、蒜頭6瓣、辣椒1根、新鮮(或乾燥)巴西里葉10g、海鹽適量、法國長棍麵包1條

做法：
1.蝦子去殼去腸泥，洗淨擦乾，蒜頭、辣椒切片，備用
2.取一小平底鍋以中火(火力6)加熱，倒入橄欖油至溫熱，加入蒜片以及辣椒炒香至蒜片微變色
3.炒出蒜香味後，擺上蝦仁半油泡半煎(油呈現微冒泡)的方式直至蝦子變色即可關火，用以海鹽調味
4.最後撒上巴西里葉增加香氣，裝飾上桌。可切片法棍麵包搭配食用

Tips：
1.可用帶殼蝦，口感尤佳
2.生蝦仁的水分務必擦乾，避免下油鍋噴濺

材料：
蝦子6隻、透抽200g、義大利米200g、洋蔥150g、蒜末10g、高湯300g、蛤蠣100g、白酒150g、百里香少許、番紅花1/4茶匙、鹽1/2茶匙、起司粉20g

做法：
1.將蒜末和洋葱切丁放入鍋中加橄欖油使用火力9爆香
2.接著加入百里香、蝦子、透抽及蛤蜊翻炒後淋上白酒，接著轉中小火(火力5)蒸煮海鮮熟透後撈起備用
3.加入義大利米及番紅花拌炒，再加入高湯燉煮約10~15分後，加上起司粉、鹽巴調味後即可裝盤
4.最後把煮好的海鮮放在裝盤的義大利米上即可食用