IH感應爐食譜－甜點

材料：
新鮮藍莓100g、砂糖40g、檸檬汁20g

做法：
1.藍莓用叉子平均每一顆刺過，與砂糖一起混合靜置10分鐘
2.加入檸檬汁小火4段熬煮，用湯匙平均都擠壓出果液
3.過程中持續小火，並適時攪拌煮至喜好的濃稠度即可(至少約需20分鐘效果較佳)

Tips：
1.冷凍藍莓需先退冰，因水分較多要用火力5
2.藍莓可用其他莓果類取代，方法一致；可依喜好增加砂糖，如蔓越莓果實較酸，砂糖可以增加

材料：
泡芙殼：低筋麵粉100g、水160g、無鹽奶油70g 、砂糖15g、雞蛋(打散)3顆(100g)、鹽1/2茶匙
卡士達醬：蛋黃60g、砂糖40g 、低筋麵粉10g、玉米粉10g、香草籽醬1g、鮮奶200g 、無鹽奶油20g
工具：打蛋器、攪拌棒、擠花袋2個、平口花嘴

做法：
卡士達醬：
1.蛋黃與砂糖打勻，低筋麵粉跟玉米粉一起過篩拌勻至看不到麵粉，加入香草籽醬拌勻，取另一鍋倒入鮮奶中小火4加熱至鍋週邊呈現泡泡關火加入麵糊中
2.開中小火將做法1加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻，底部呈現凝狀時，可離火快速拌勻至稠狀，趁有熱度時加入無鹽奶油至勻，放涼後上面蓋一張保鮮膜(避免表面結皮)放冷藏
泡芙殼：
1.先將麵粉過篩，全蛋打散，備用
2.水、奶油、砂糖和鹽放入一平底深鍋大火9煮滾，離火加入過篩麵粉，用打蛋器快速攪拌至無粉狀
3.加入一半蛋液用攪拌棒壓拌混合，至蛋液混合後再分2次加入剩下蛋液，混拌融合成柔順的麵糊，提起麵糊呈現倒三角形即可
4.放入花嘴擠花帶，平均擠約50塊錢幣大小
5.蒸氣烤箱設定4D熱風190℃添加蒸氣強度1預熱，預熱完成放入烤箱烘烤20分鐘至上色
香草卡士達小泡芙：
1.泡芙烤好取出放涼，卡士達從冷藏取出用攪拌棒翻拌放入擠花帶，用擠花帶從所有泡芙底部輕輕壓出一個洞，擠滿卡士達醬，即可完成

材料：
蘋果60g、奇異果80g、柳丁80g 、(紅、白肉皆可)火龍果80g、水200cc、砂糖1/2茶匙、蜂蜜1大匙、洋菜粉1/2小匙、白酒100cc(或蘋果汁)

做法：
1.所有水果切丁平均放入容器，備用
2.鍋子火力8放入砂糖和蘋果，水滾後轉火力7，煮到蘋果喜歡的熟度，接著加入洋菜粉攪拌，繼續煮約1-2分鐘
3. 關火後加入蜂蜜，最後加入白酒拌好，倒入做法1水果器皿，冷卻後放入冰箱凝固，冰涼後即可食用

Tips：洋菜粉：吉利丁替換比例為0.6：1

材料：
中筋麵粉250g、滾水90g、融化奶油30g、常溫牛奶60g、煉乳10g、食用油2大匙、香蕉2根、雞蛋2顆、煉乳適量
份量：4片10吋

做法：
1.取萬用廚師機鋼盆，加入麵粉和滾水，用麵團勾3段速混合至無水狀態，加入奶油、牛奶和煉乳，2段速攪拌成團後轉3段速，混打至麵團光滑即可，蓋上濕布醒麵1小時
2.取一擀麵墊或是消毒後桌面，抹上食用油，放上麵團分割成4等分，塑形成圓抹上食用油，擀成薄皮
3.一顆全蛋打散，香蕉切片拌入蛋液，備用
4.平底鍋開至5段熱鍋，放入薄餅皮，倒入一半蛋液和香蕉片，餅皮趁還未烙熟變硬前，餅皮收往中間將香蕉蛋液包住，火力轉4段慢慢用鍋底熱度烙熟、並加入10g奶油塊，再翻面將兩面煎上色，內餡煎熟即可
5.取一砧板，將煎餅平均切成6等分，即可擺盤淋上煉乳趁熱食用

Tips：煎餅擀越薄越好，包覆餡料會更快速，口感風味更佳

材料：
生綠豆仁300g、水350g、無鹽奶油80g、細砂糖80g、麥芽糖20g、鹽少許、抹茶粉適量
內餡：梅子餡120g（可略）
模具：30-50g糕餅模具1組

做法：
1.生綠豆仁清洗乾淨，加入350g水泡三小時，大火水滾後加入綠豆仁(水要蓋過綠豆仁)，轉火力6煮熟約30分鐘到壓下去呈粉狀
2.把煮好的綠豆仁過濾水後，放入調理機手動1/4圈搭配攪拌棒打成泥，無顆粒狀
3.取平底不沾鍋，加入無鹽奶油、細砂糖、麥芽糖、鹽火力7煮至奶油融化，加入做法2豆沙泥，充分翻拌混和，中小火5段炒到豆沙泥不會沾黏鍋底和鏟子即可
4.將炒好的豆沙泥分兩份，其中一份與抹茶粉充分拌勻
5.取兩色豆沙泥合分每個24g，內餡分每個6g
6.將內餡包入豆沙泥內，揉成30g的圓球
7.糕餅模具裡噴油，再把圓球壓緊壓平，即完成

材料：
冷凍莓果450g、細白砂糖45+420＋60g、天然果膠粉12g、新鮮檸檬汁10g、玉米糖漿55g
工具：22cm大深鍋、方形耐熱容器、矽膠(或不鏽鋼)攪拌棒

做法：
1.莓果解凍後，放入調理機打成泥備用；砂糖45g和果膠粉拌勻備用
2.取一平底深鍋放入草莓果泥，中火火力5煮至冒泡，或IH感應爐設定烹調感應器70℃，升溫線到一半(50℃)，加入做法1砂糖果膠粉，快速拌勻
3.煮至冒泡即可加入420g砂糖和玉米糖漿，持續攪拌至砂糖溶解完成，設定中火5或是烹調感應器90℃煮至果漿顏色變深、水分收乾約5分鐘，再設定120℃升溫線到一半(110 ℃)即可關火加入檸檬汁，快速攪拌均勻
4.趁果漿還有流動性，倒入鋪好烘焙紙的烤模內中，放涼至少1小時
5.準備好60g砂糖撒在平盤中，軟糖放上砂糖，小心一刀切割成喜好的形狀大小，切好的軟糖再平均沾上砂糖，保存至防潮容器即可

Tips：
1.感應爐加熱速度快，約10分鐘內可完成，快速攪拌避免鍋底沾黏
2.新鮮莓果水分沒有冷凍莓果多，烹煮時間可能會縮短，視果漿變色速度情況而定
3.也可用其他水果果泥替代，其他材料和比例不變

材料：
72%巧克力170g、無鹽奶油100g、砂糖75g、 低筋麵粉50g、可可粉6g、鹽少許、榛果粉20g、全蛋2顆、蘭姆酒10g 、糖粉、香草冰淇淋
模具：6吋烤模

做法：
1.巧克力與奶油切成小丁放置盆中並以隔水加熱中火5段慢慢融化成液態後稍微放涼(融化八成即可移開熱水，餘溫可將剩餘奶油與巧克力溶化，如融化的溫度過高可能會造成巧克力油水分離）
2.把低筋麵粉、可可粉過篩後，與榛果粉拌勻放置一旁備用
3.將稍微放涼的巧克力加入砂糖攪拌均勻，之後分3次將蛋液倒入，每次倒入蛋液之前要先確認蛋液與巧克力已經均勻融合
4.把粉類分兩次倒入巧克力中利用刮刀攪拌均勻，最後加入少許的鹽與蘭姆酒混合均勻
5.將巧克力糊倒入6吋不沾烤模，放入預熱完成的烤箱，烘烤至牙籤戳入沒有濕黏的麵糊殘留
6.出爐後稍微放涼之後切成方塊狀，灑上糖粉裝飾或搭配冰淇淋享用

Tips：
1.萊姆酒也可以換成威士忌，可使用自己喜歡的酒類增添風味
2.建議烤模或容器中可以鋪上烘焙紙，方便取出烘烤完成的布朗尼

材料：
塔皮：無鹽奶油120g 、糖粉65g、全蛋1顆、低筋麵粉220g、杏仁粉70g、鹽1g、 重石/或豆子(烘烤塔皮時用)
杏仁奶油餡：無鹽奶油50g、砂糖50g 、全蛋1顆、杏仁粉50g、香草籽醬1g、檸檬皮屑適量
卡士達醬：蛋黃60g、砂糖
模具：8吋塔模

做法 :
杏仁奶油餡：
無鹽奶油室溫軟化，加入砂糖用打蛋器打勻，分次加入全蛋液至勻後，加入檸檬皮屑、香草籽醬，最後加入杏仁粉拌勻，備用
卡士達醬：
1.蛋黃與砂糖打勻，低筋麵粉跟玉米粉一起過篩拌勻至看不到麵粉，加入香草籽醬拌勻，取另一鍋倒入鮮奶中小火4加熱至鍋週邊呈現泡泡關火加入麵糊中
2.開中小火4將做法1加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻，底部呈現凝狀時，可離火快速拌勻至稠狀，趁有熱度時加入無鹽奶油至勻，放涼後上面蓋一張保鮮膜放冷藏至少1小時
水果塔做法：
1.奶油室溫軟化加入糖粉，用精湛萬用廚師機攪拌槳打勻，再分3次加入蛋液打勻，其餘粉類過篩加入盆內，段速2拌勻至看不見粉即可
2.鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方整壓成團，密封包起，冷藏鬆弛一小時以上
3.取出鬆弛後之麵糰，麵糰底下和上方墊上烘焙紙，輕桿麵糰桿成比塔模還要大的面積，塔模抹油均勻鋪上麵粉，塔皮鋪在塔模上塑形成同塔模大小
4.用叉子在塔皮底部叉洞，取一張揉皺烘培紙放在塔皮上，再鋪上重石，烤箱預熱至170℃，烘烤約15分
6.取出重石讓塔皮充分放涼，擠上杏仁奶油餡，放入烤箱預熱170℃烘烤約20分至表面金黃上色
7.奶油餡放涼後擠上卡士達醬，上面擺上同等大小草莓或其他水果裝飾完成

材料：
焦糖鳳梨：鳳梨丁240g、白砂糖(A)20g、無鹽奶油(A)30g、黑胡椒1/2茶匙、肉豆蔻1/2茶匙、蘭姆酒30g
蛋糕體：無鹽奶油(B)200g、白砂糖(B)110g、室溫雞蛋3顆、中筋麵粉230g、泡打粉7g、鹽3g、蜂蜜75g、檸檬汁75g
裝飾用：鳳梨片6~8 瓣、檸檬皮屑2顆
模具：175X85X70mm烤模

做法 :
1.使用平底鍋加熱使用火力5，融化無鹽奶油(A)，加入鳳梨丁(使用切粒器切成顆粒狀)翻炒大約2分鐘或直到鳳梨丁顏色開始變深，隨後加入白砂糖(A)保持翻炒直到表層開始出現微焦糖化。接著加入黑胡椒及豆蔻，繼續保持翻炒至香料均勻後離火、淋上蘭姆酒稍加混拌、放涼備用
2.在烤模內緣噴上防沾油、輕薄撒上一層麵粉完成防沾準備。中筋麵粉、泡打粉與鹽混合均勻備用。蜂蜜與檸檬汁混合，拌勻備用
3.使用精湛萬用廚師機(攪拌槳)4速打發奶油(B)約3分鐘，直到奶油呈現鵝黃色乳霜狀，接續加入全部白砂糖(B)後再繼續打發3分鐘
4.接著保持3速、採每次一顆將室溫雞蛋加入奶油糖霜裡，混拌到蛋液消失後再加入下一個，混拌到材料融合均勻、呈現光澤感就好
5.將拌好麵粉分2次加入打好的蛋糊中，採2速切辦法混拌直到麵粉感消失即可,，切勿需過度混拌、容易出現筋性
6.最後加入蜂蜜檸檬汁及焦糖鳳梨加入麵糊，採用攪拌刮刀混拌至材料均勻即可
7.把麵糊倒入防沾烤模中、運用抹刀輔助整平表面及四個角落，加入裝飾鳳梨片
8.烤箱預熱上下火至170℃、烘烤60分鐘，蛋糕體中央會先凸起再縮小然後呈現穩定不再變化。出爐後讓蛋糕留在烤模內自然冷卻定型約1小時，之後以脫模刀沿著烤模刮一圈倒扣在網架上即可輕易脫模。最後撒上檸檬皮屑做裝飾即可

Tips：蛋糕適合常溫品嚐，如要存放並保有潤度，建議涼透後以保鮮膜完整包覆、送入冰箱存放，最佳賞味期限為3天內

材料：
全蛋2顆、砂糖30g、牛奶400g、1/4匙香草精(可省略)、170cc布丁燒杯6個
焦糖：砂糖120g、冷水2大匙、熱水4大匙

做法 :
1.製作焦糖，砂糖和冷水放入小平底鍋，中小火火力5熬煮勿攪拌，搖晃鍋中的糖水，煮至深褐色後(約15分鐘)，加入熱水後離火，平均倒入6個布丁杯中，放冷藏變硬，備用
2.牛奶中小火5段加熱約6分鐘，關火備用
3.全蛋2顆加入砂糖和香草精打散混合，緩緩加入熱牛奶攪拌混合，牛奶加完後不需再攪拌
4.布丁液過濾2次，取出焦糖布丁杯，沿著容器邊緣倒入杯中，避免產生太多氣泡，上方包蓋鋁箔紙
5.取一平底深鍋，放入1/3鍋水煮滾，放入布丁杯(水要淹到杯子一半)，蓋上鍋蓋轉中小火5煮15分鐘
6.確認晃動布丁表面沒有波紋晃動，就可以起鍋靜置冷卻
7.冷卻後放入冰箱冷藏2-3小時後食用效果最佳

Tips：做法1最後要小心高溫，熱水加入有瞬間蒸氣噴發

材料：
大甲芋頭1顆約300g、米酒30g、砂糖100g、水150ml

做法：
1,將芋頭削皮後切成滾刀塊
2.砂糖與清水以火力7加熱約4分鐘至糖溶解
3.將芋頭放入鍋中，將融解後的糖水均勻淋在芋頭上，設定中小火4.5段微滾加蓋煮20分鐘，掀蓋將芋頭翻面並把米酒均勻倒入鍋中，再加蓋4段煮10分鐘
4.放涼密封好後冰箱冷藏一晚，糖味會更加均勻蜜入芋頭

Tips：
1.建議削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁，或是可以直接戴手套削皮就可以避免皮膚癢；市售現成芋頭塊也可以使用
2.米酒加熱揮發留下甘醇甜味，更提出芋頭的香氣
3.燉煮時火力不能太大，糖水會變成焦糖狀

材料：
糯米粉250g、小紅豆150g、黃豆150g、白糖50g、溫水200g(不可超過50°C)

做法:
1.將小紅豆洗淨後大火9煮熟
2.將煮熟後的小紅豆、50g白糖和少量飲用溫水加入超高速全營養調理機，使用研磨功能，自動一鍵攪打成紅豆沙
3.黃豆放入炒鍋內，IH感應爐轉中火6不停翻炒直到黃豆炒出香味(用鏟子鏟起黃豆從鍋邊緣落下聽到清脆聲響，即說明黃豆已炒熟)
4.炒熟的黃豆倒入超高速全營養調理機，使用研磨功能，自動一鍵攪打成黃豆粉
5.將250g糯米粉倒入萬用廚師機的攪拌缸內，倒入200g溫水，以攪拌槳2段速將糯米粉揉成糯米麵團
6.蒸盤上刷一層油將揉好的麵團壓扁鋪在鐵盤上，蒸烤爐100℃蒸煮約10分鐘左右
7.撒上少許磨好的黃豆粉，放上蒸熟的糯米擀開，塗抹上一層紅豆沙(邊緣留白)，將糯米片慢慢捲起，在糯米卷上撒上一層黃豆粉，刀沾水後切段，再沾一層黃豆粉即可完成