蒸烤爐食譜

香嫩五香烤腿翅

材料:

新鮮2節腿翅2隻, 醬油─3大匙,

米酒─1大匙, 蒜末─2辦, 五香粉─少許

辣椒粉─少許, 砂糖─1大匙

做法 :

1. 依各人口味調製醃漬醬料

2. 腿翅先用叉子戳幾個小洞幫助入味, 醃漬30分鐘以上

3. 選擇4D立體旋風,預熱烤箱至 200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

註:如欲加強上色,原行程最後5分可改以200度進行

蒸烤爐設定:

4D立體旋風

190℃ 15分鐘

蒸氣二層

爽口蒸烤三杯雞

材料:

帶骨雞肉塊400克、杏鮑菇丁100克、蔥3支、老薑30克、蒜片10克、辣椒片1條、九層塔5克、 米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙

作法 :

1. 取雞肉塊加進米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙抓勻,再拌入杏鮑菇、辣椒片、九層塔、黑麻油

2. 取焗烤盤先排入蔥段、蒜片、薑片,再倒入上步驟的雞塊料舖平

3. 預熱烤箱210度4D熱風模式添加2層蒸氣,將上步驟的三杯雞肉放入烤箱蒸烤20分鐘,烤至雞肉上色均勻後,取出拌勻即完成。

蒸烤爐設定:

4D熱風

210℃ 20分

蒸氣二層

嫩烤里肌肉片

材料:

里肌肉片數片 (每片厚度約3~4mm)

醃料:

日式燒肉醬油(也可以:醬油2大匙+味霖一小匙+薑泥15g+半顆洋蔥泥+一大匙清酒替代)

做法:

1. 將豬里肌肉片洗淨後,以廚房紙巾擦乾水分,用刀背將肉片輕敲鬆筋並將白色筋膜切斷(2~3刀)

2. 取醃料將里肌肉片醃製入味(至少30分鐘)

3. 預熱蒸烤爐,選擇行程:熱風上火燒烤,250度

4. 萬用烤盤鋪上烘焙紙後,將醃製入味的肉片平舖於紙上

5. 待蒸烤爐預熱完成後,將烤盤放入烤箱,烹調時間設定5分鐘,選擇蒸氣2層即可。

註:可依肉片厚薄度增減時間

蒸烤爐設定:

熱風上火燒烤

250度 5分鐘

蒸氣二層

嫩煎干貝

材料:

干貝數顆 、無鹽奶油適量、橄欖油適量、苜蓿芽(或碗豆苗)適量

青豆仁醬材料:?奶油15g、青豆仁40g、鮮奶油100g、肉豆蔻2顆、鹽少許、黑胡椒少許

做法:

1. 干貝均勻灑上黑胡椒及海鹽

2. 不沾鍋上放無鹽奶油和橄欖油,放置蒸烤爐第三層200℃預熱

3. 預熱好將干貝放上不沾鍋,蒸氣層1

4. 干貝上色後即可取出擺盤

青豆仁醬做法:?1.取一平底鍋放上奶油加熱,加入青豆仁拌炒下,再加入鮮奶油、肉豆蔻煮至青豆仁熟,並有香氣加入適量鹽、黑胡椒調味,用無線攪拌機打勻即可

蒸烤爐設定:

4D熱風

200℃ 5分鐘

蒸氣二層

蒜香雞肉佐希臘優格醬

材料:雞胸肉1200g

醃醬:大蒜末1大匙、鹽12g、黑胡椒粒5g、迷迭香5g、匈牙利紅椒粉3g、橄欖油30g

希臘優格醬:希臘優格150g、小黃瓜1條、適量鹽、適量黑胡椒粒

做法 :

1. 雞胸肉洗淨擦乾,切成塊狀

2. 醃醬混合均勻,放入雞肉塊醃至少2小時

3. 醃雞肉塊依序擺烤架上,肉塊間不需留空間,放入蒸烤爐用190℃烤10分鐘即可

4. 品嘗時沾食優格醬或是將優格醬淋上雞肉串

蒸烤爐設定:

4D熱風

190℃ 10分鐘

蒸氣三層

蒸烤香料腰內肉

食材:腰內肉500克

醃料:10cc橄欖油、 2茶匙迷迭香葉、2茶 匙粗黑胡椒粉、 1/2茶匙鹽、 1/2茶匙大蒜粉、1茶匙紅椒粉、 1顆全蛋

做法:

1. 將烤箱預熱,選擇:4D熱風/220度

2. 將所有醃料拌勻,將腰內肉醃於醃料冷藏2小時

3. 取萬用烤盤鋪上烘焙紙,將腰內肉平均舖於烤盤上,待蒸烤爐預熱完成後,將烤盤放入烤箱。

4. 烹調時間設定:12分

5. 烘烤完成後取出烤盤,腰內肉靜置10分鐘後,再依個人喜好淋上醬料後即完成。

蒸烤爐設定:

4D熱風

220℃ 12分鐘

蒸氣二層

蒸烤椒鹽蝦

食材:新鮮蝦子

調味料: 胡椒,鹽,少許蒜片

做法:

1. 將鮮蝦洗淨後,以廚房紙巾拭乾水分。

2. 蒸烤爐設定:4D熱風/190度 。

3. 萬用烤盤舖上烘培紙,先將鹽巴鋪於底層,擺上鮮蝦,撒上胡椒與蒜片。

4. 待蒸烤爐預熱完成後,將烤盤放入烤箱。

5. 5分鐘後取出烤盤即完成。

蒸烤爐設定:

4D熱風

190度 5分鐘

蒸氣二層

蒸烤鮭魚菲力

材料:

鮭魚6片 、黑胡椒 、海鹽、七味唐幸子、義式香料

馬鈴薯泥:?馬鈴薯2顆、熱牛奶70ml、無鹽奶油30g(或橄欖油6大匙)、黑胡椒適量

做法:

1. 鮭魚洗淨擦乾,均勻灑上黑胡椒 、海鹽、七味唐幸子、義式香料靜置10分鐘

2. 馬鈴薯用刷子洗淨外皮,削皮並切成同樣大小塊,放入冷水煮到變軟,瀝乾水份,待蒸氣消退,趁有熱度用壓泥器全都壓碎至泥狀,接著加入鹽與黑胡椒,分次加入橄欖油呈現泥糊狀,再把熱牛奶分次加入,呈現柔滑狀態

3. 做法1鮭魚210℃ 添加蒸氣層1上色取出裝盤,塗抺上馬鈴薯泥灑上黑胡椒裝飾完成擺盤

蒸烤爐設定:

4D熱風

210℃ 12分鐘?

蒸氣二層

蜂蜜蒸烤金瓜

食材:

台灣南瓜一顆、海鹽少許、蜂蜜少許、黑芝麻少許

做法:

1. 依個人喜好,將南瓜去皮或不去皮後,對半剖開

2. 用湯匙將囊籽刮除,切塊(約4~5cm塊狀)

3. 淋上些許橄欖油灑上少許鹽巴 (橄欖油也可改用融化奶油)

4. 烤箱預熱,選擇:4D熱風/220度

5. 取萬用烤盤鋪上烘焙紙,將南瓜塊平均舖於烤盤上,待蒸烤爐預熱完成後,將烤盤放入烤箱

6. 烹調時間設定:20分

7. 烘烤完成後取出烤盤,南瓜放置稍涼後淋上蜂蜜灑上黑芝麻即完成。

註:可視南瓜塊大小增減烘烤時間

蒸烤爐設定:

4D熱風

220℃ 20分鐘?

蒸氣二層

美式BBQ烤梅花豬

材料:

梅花豬肉600g

調味料:

【乾性】百里香 2g、迷迭香2g、匈牙利紅椒粉5g、黑胡椒5g、鹽3g

【濕性】蜂蜜20g、番茄糊30g、巴薩米克醋20g、蒜頭5顆

做法 :

1. 乾性調味料與濕性調味料分別混合

2. 將乾性調味料均勻塗抹在梅花豬上後,用濕性調味料醃漬一晚以上

3. 醃漬一晚的梅花豬肉,插入探針設定中心溫度為75 ℃,烤箱外部溫度設定為180℃

4. 中心溫度抵達75 ℃即完成

蒸烤爐設定:

4D熱風

180℃(中心溫度75 ℃) 40分鐘

蒸氣二層

粉蒸排骨佐金黃地瓜

材料:

軟骨排骨肉500g、粉蒸粉100g、地瓜2-3條、黑豆醬油50g、豆瓣醬1大匙、蘋果醋2大匙

做法:

1.將蘋果醋抓醃排骨肉後,倒入醬油與豆瓣醬醃製至少20分鐘或一晚

2.地瓜洗淨去皮,切滾刀

3.烤箱預熱到120 ℃

4.將排骨均勻沾上粉蒸粉,放在盤子上使之回潮

5.地瓜放在實心蒸盤內,回潮後的排骨放在地瓜上面

6.入爐蒸烤約40分鐘即可出爐

蒸烤爐設定:

4D熱風 190 ℃

二層蒸氣

40分鐘

蒸烤梅花肉與馬鈴薯

4人份

食材:

梅花肉兩片、馬鈴薯3顆、青蒜、大蒜

調味料:

醬油、米酒、糖、花椒粉、黑胡椒、鹽、乾燥綜合香料少許

做法:

1. 梅花肉洗淨擦乾水分,大蒜拍碎加醬油、米酒 、糖、花椒粉及黑胡椒粒攪拌 均勻,把肉塊放 進去醃漬入味;馬鈴薯去皮切塊,灑上黑胡椒 、鹽及綜合香料調味備用。

2. 將醃漬好的肉塊放置網架(第三層),馬鈴薯鋪放 在淺蒸烤盤上放置第一層,選擇蒸烤 功能, 溫度選擇 180℃,蒸烤30分鐘。

3. 蒸烤結束十分鐘後(讓肉靜置),取出肉塊切片擺 盤、鋪上青蒜絲,淋上些許肉汁,旁邊搭配馬 鈴薯即可。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 30分鐘

經典“臘味Pizza”

4人份

食材:

9吋預烤厚餅皮1個、洋菇5朵、臘腸1條、臘肉半條、洋蔥絲少許、紅辣椒絲少許、乳酪絲適量、蒜苗絲適量

醬料:

披薩專用醬(也可使用濃郁番茄醬)

做法:

1. 將預烤餅皮放在網架上(第三層),放入預熱3D 立體旋風烘烤 220度的蒸烤爐內,烘烤7分 鐘左右取出。

2. 洋菇、臘腸切片,臘肉切小塊備用。

3. 在烤過的餅皮上刷上一層披薩醬或番茄醬,再 均勻鋪上洋菇片、洋蔥絲、臘肉、臘腸、及辣 椒絲。

4. 選擇蒸烤 預熱至210度,將做法3放在網架 上(第三層),實心蒸烤盤置第一層接汁,先 蒸烤8分鐘後取出,撒上一層乳酪絲,緊接著 再蒸烤7分鐘至乳酪融化上色即可,最後撒上 蒜苗絲,將pizza 切片,立即享用。

蒸烤爐設定:

烹調模式/溫度/時間:

餅皮:

烘烤 / 220℃ / 約7分鐘

餅皮+餡料:

蒸烤/210℃ / 8分鐘 加乳酪絲再蒸烤 7分鐘

蒸烤茴香透抽

4人份

食材:

透抽4尾

醃料:

茴香粉2茶匙、鹽適量、黑胡椒

淋醬:

橄欖油3大匙、檸檬汁1大匙、 鹽、胡椒適量、

薄荷葉6-7葉切絲、紅辣椒絲、檸檬(2顆)皮末

做法:

1.透抽清除內臟、去皮,洗淨擦乾。以一把細 刀穿入透抽,再用另一把刀將透抽切出約0.8 公分寬的圈圈,因為有前一把刀襯底所以不 會切斷透抽。以醃料均勻塗抹後即排入帶孔 蒸烤盤(於第三層,實心盤於第一層接汁)以蒸 烤 模式180℃蒸烤約10分鐘。

2. 將橄欖油與檸檬汁充分混和,拌入其餘淋醬材料 。

3. 趁熱將透抽擺盤並淋上醬汁即可享用。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 10分鐘

法式“紅酒無花果燉洋蔥蒸烤梅花肉”

4人份

食材:

橄欖油、2顆紫洋蔥(去皮切絲)、2顆大蒜(去皮切片)、1.5公斤梅花肉

醃料:

鹽、黑胡椒粉、大蒜末、百里香適量

調味料:

一大匙奶油、6顆無花果、2杯甜紅酒

做法:

1.以一小鍋加熱甜紅酒及無花果,中火收汁 至1杯酒量。

2.實心蒸烤盤中,倒入洋蔥絲、大蒜末、橄欖 油、鹽、胡椒及濃縮的無花果紅酒汁拌勻 ,放入第一層。

3. 梅花肉以醃料薄薄一層包裹,放在網架上(第 三層)。

4. 以蒸烤 模式180℃蒸烤約30分鐘。將奶油 立刻拌入無花果洋蔥汁。

5. 先靜置約15分鐘後切片盛盤,淋上紅酒燉無 花果洋蔥汁。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 30分鐘

鮮蝦蒸烤蔬菜

4人份

食材:

四季豆、玉米筍、紅蘿蔔、鮮香菇、大蒜、檸檬、新鮮全蝦

調味料:

橄欖油、鹽、胡椒

做法:

1.四季豆、玉米筍、紅蘿蔔洗淨瀝乾,香菇 去 掉附在上面的雜質。四季豆去頭尾,就著長 條形對切; 玉米筍對開切,紅蘿蔔、香菇切細 絲; 全蝦洗淨挑去沙腸、修剪蝦鬚。所有材料 舖放在實心不銹鋼蒸烤盤上。

2.大蒜去皮拍碎扁切碎,削下檸檬皮切末,灑 在作法1上,灑上適量的橄欖油、鹽與胡椒調 味。

3.選擇蒸烤 ,溫度選擇180 ℃,蒸烤6~7分, 中途約4、5分攪拌一下再繼續烹調(視菜的熟 嫩度及份量調整)。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 6-7分鐘

蒸烤銀絲卷

材料:

銀絲卷─3條, 奶油─少許,

煉乳/胡椒粉─少許

做法:

1. 奶油融化,均勻塗在銀絲卷表面

2. 選取蒸烤功能,預熱至200度

3. 預熱完成後,放入銀絲卷、設定烘烤時間10分鐘

4. 烤至表面呈金黃色後,依個人口味灑上胡椒粉或淋上煉乳食用

蒸烤爐設定:

蒸烤

200℃

10分鐘

法國長棍鮪魚沙拉

材料:

法國麵包─一條, 鮪魚罐頭─一罐

沙拉─適量,黑胡椒粉─適量

巴西里末─少許

做法:

1. 將鮪魚自罐頭中取出倒入鍋子內去除油漬及水

2. 依口味喜好加入美乃滋拌勻

3. 蒸烤箱設定”蒸烤100%”行程、溫度180℃預熱

4. 將法國長棍麵包切斜片然後放在不鏽鋼烤架上

5. 蒸烤箱預熱完成後放入長棍麵包、時間設定5分鐘

6. 麵包加熱完成後取出,抹上鮪魚沙拉後放上香菜碎或巴西里碎即完成

蒸烤爐設定:

蒸烤

180℃

5分鐘

材料:

甜薯3條(瘦長型)

調味料:

奶油、赤砂糖

裝飾/調味:

馬斯卡彭起司、 帶子檸檬皮末

做法:

1. 甜薯洗淨瀝乾,削皮並切成段

2. 預熱蒸烤爐: 蒸烤模式200 ℃

3. 將室溫的奶油及赤砂糖拌勻,在甜薯塊四周裹上薄薄一層。切面朝上平舖在實心蒸盤上(盤上先鋪尺寸符合盤底的烘焙紙)

4. 將做法3放進蒸烤爐第二層,以蒸烤模式蒸烤約20分鐘到表皮焦香

5. 用擠花帶將馬斯卡彭起司座落在蒸烤好的甜薯上,再灑上少許檸檬皮末,趁熱享用

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 200℃

時間: 20分鐘

泰式雞肉串佐沙嗲花生醬

4人份

材料:

雞胸肉一大付、橄欖油適量、竹籤一包

醃醬:

醬油2大匙、大蒜末1大匙、薑末1大匙、魚露2大匙、糖2小匙、橄欖油2大匙

沙嗲醬:

新鮮香菜根1/2把、薑末1大匙、大蒜末1大匙、紅辣椒末1小匙、醬油1小匙、花生醬3大匙、檸檬汁1大匙

做法:

1. 雞胸肉洗淨擦乾,切成長條

2. 醃醬混合均勻,放入雞肉條醃泡一晚

3. 將雞肉切小塊,用竹籤分別串起,淋上橄欖油

4. 放入蒸烤爐用190℃烤10分鐘即可

5. 沙嗲醬材料打成碎,品嘗時沾食或是淋上雞肉串

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 190℃

時間: 10分鐘

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