萬用廚師機食譜

台式蔥花麵包

份量: 約18個

食 材

(本份量約18個)

【麵糰】

室溫無鹽奶油50g

速發酵母5g

全蛋 60g

鮮奶 100g

水 180~200g(適當天濕度調整)

高筋麵粉500g

鹽 10g

細砂糖 50g

【蔥花】

宜蘭蔥 7支

橄欖油 適量

白胡椒鹽 適量

作法Method

1. 將蛋、鮮奶攪拌均勻,備用;無鹽奶油回室溫切小塊後,備用。

2. 將乾性材料放入鋼盆內,再加入速發乾酵母後,接著倒入鮮奶及蛋之後慢慢加入水量,以慢速攪拌讓所有材料混合至均勻無粉粒。

3. 接著分次放入奶油繼續攪打 (此配方含水量較高,有時麵團還是無可避免黏在鋼盆上),直至奶油均勻融入麵團不沾黏後,轉中高速打出筋性(麵團拉開有薄膜狀),再將鋼盆放入烤箱進行第一階段發酵,烤箱模式發酵37度35分鐘後以手指插入麵團不回彈即可。麵團總重約900g。

4. 將麵團取出,輕拍排氣後均分成50g的小麵團並滾圓後,進行中間發酵(醒麵)約20分鐘。

5. 中間發酵完成後,整型後放至烤盤上用小刀在中間畫一刀進行最後發酵,約50分鐘。

6. 趁最後發酵時,製作配料— 蔥配料:蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味。烤箱選擇4D熱風預熱170度。

7. 最後發酵完畢後,麵團先刷上蛋液(可省略)。放上蔥花。最後在蔥花上補一些橄欖油(可避免蔥烤焦)後入烤箱。

8. 170度烤約20分鐘,底部呈金黃色且紮實則完成。

Tips

˙奶油要分次加入才能均勻溶入麵團中。

水量慢慢加,因不同品牌麵粉乾燥程度不一

法國蘋果隱形蛋糕

蛋糕麵糊

全蛋 3顆

細砂糖 125g

中筋麵粉 80g

鮮奶油(打發) 40g (或酸奶油亦可)

泡打粉 1茶匙(約5g)

小蘋果 2顆

香草精 3g

鹽 少許

焦糖

細砂糖 80g (製作焦糖用)

無鹽奶油 適量 (製作焦糖用)

熱水 20g

作法Method

1. 將蘋果先削皮去核,每顆切成約10片,可分成兩部份備用(厚度可依個人喜好裁切)。

2. 製作焦糖蘋果-將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖都變成焦糖色液狀,加入熱水(小心倒入時噴發),放入奶油拌勻,加入蘋果片煮熟,放涼即可。再沿著烤模底部將蘋果片鋪滿。

3. 製作蛋糕麵糊: 先分開蛋黃與蛋白。

→打發蛋白: 攪拌缸中加入蛋白打發,直至黏住刮刀不掉落即可。

→打發蛋黃: 將蛋黃、細砂糖放入攪拌缸中,用高速打發至濃稠約4分鐘,轉低速再拌入過篩麵粉、泡打粉、鮮奶油、香草精、鹽約3分鐘直至麵糊呈現滑順,再拌入打發好的蛋白拌勻成蛋糕麵糊。

5. 將蛋糕麵糊倒入鍋中,整模拿起敲一下,讓麵糊更均勻。

6. 烤箱選擇上下加熱170℃預熱,預熱完成,放入170℃烤箱烤45分鐘至熟,取出翻轉倒扣。

Tips

建議溫熱食用,並搭配打發鮮奶油或打發法式酸奶油一起食用。

義式總匯披薩

麵團

中筋麵粉 500g

酵母粉 3g

糖 1茶匙(約5g)

鹽 少許

橄欖油 40ml

溫水 250-300g

配料

去皮番茄 適量

鹽 適量

馬茲瑞拉起司 適量

火腿 適量

蘑菇 適量

俄勒岡葉 適量

小黃瓜或櫛瓜 適量

橄欖油 適量

作法Method

1. 麵團製作─先將酵母粉、溫水用一量杯裝一起,麵粉、糖、鹽放入攪拌碗內,裝上鈎狀棒拌勻後依序加入溫水酵母、橄欖油,持續將麵團打到成團,呈現光滑即可取出。

2. 將打好麵團蓋住(或用保鮮膜包住)放置在廚房溫暖處,讓其靜置發酵約45分鐘後,再稍微用手將麵團揉合。

3. 將麵團塑型成球狀後,分成四等份。

4. 接著將麵團直接在烤盤上擀成適當大小,鋪上番茄,再撒上鹽,排上切成長條型

的火腿、蘑菇、黑橄欖、馬茲瑞拉起司、俄勒岡葉。

5. 表面再塗上一層橄欖油後,烤箱設定4D熱風180℃預熱,預熱完成放入烤箱以180℃烤箱烤約15-20分鐘即完成。

辣味漢堡

份量:4人份

辣椒醬
紅辣椒 1根
匈牙利紅椒粉 5g
法式酸奶油 100g
鹽&黑胡椒粉 適量

漢堡肉
牛肉條300g
去皮五花豬肉100g
洋蔥半顆
麵包粉40g
牛奶80g
鹽1小匙
液態奶油15g
黑胡椒適量
美生菜適量
牛番茄2顆
酸黃瓜2條
紅洋蔥1顆
漢堡麵包4顆

作法Method

1. 辣椒醬製作-將辣椒去籽切碎後與匈牙利紅椒粉、法式酸奶油混合均勻,並用鹽&黑胡椒粉調味,備用。
2. 將洋蔥放入切絲配件切成細絲留在攪拌盆
3. 將麵包粉浸泡牛奶,一旁備用
4. 牛肉和豬五花分別放入絞肉器製成絞肉,放入做法1攪拌盆
5. 再加入做法2食材以及其他所有調味料,使用攪拌槳混合攪拌
6. 攪打約1分鐘內打出黏性,抓出適量絞肉,整成圓餅形,放入烤盤,烤箱選擇上下加熱200 °C
預熱,預熱完成後放入烘烤10分鐘至表面上色
7. 將番茄、酸黃瓜、紅洋蔥切片狀
8. 依照自己喜好,取漢堡麵包依序夾入番茄片、酸黃瓜片、紅洋蔥圈、美生菜、漢堡排,即可完成

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