感應爐食譜

馬賽風味魚湯

材料:

小型鱸魚一尾、草蝦10尾、透抽一尾、洋蔥丁50g、牛番茄3顆、西洋芹1根、紅蘿蔔100g、蒜末1匙、義式香料適量、月桂葉1片、番茄膏1小匙、白胡椒粉適量、海鹽適量、水800g

做法:

1. 草蝦取下頭,剝除前4節蝦殼,開備去腸泥備用。(保留蝦頭及蝦殼備用)

2. 鱸魚擦乾水分,放入平底鍋中兩面煎香後取出

3. 將蝦頭及蝦殼放入平底鍋中,炒至煎香後加入水燉煮

4. 湯鍋中加入由,依序炒香洋蔥末、大蒜末、紅蘿蔔片、西洋芹丁、番茄丁、番茄糊

5. 將蝦高湯及月桂葉倒入作法4,加入煎好的鱸魚,大火煮滾後關小火燉煮30分鐘。

6. 將草蝦和透抽放入已燉煮完成的作法5中,加入鹽及胡椒調味,起鍋前加入義式香料增添香氣即可完成。

感應爐設定:

感應爐5-8段火力

漁夫海鮮湯

材料:

鱸魚肉1條、蛤蠣、透抽、草蝦或明蝦、干貝、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、番茄碎罐頭、蒜末、無鹽奶油、食用油

調味料

義大利香料、百里香、小茴香粉、鹽適量,白酒150cc、(番紅花可加可不加)

魚高湯材料

鱸魚骨頭1條、月桂葉2片、大番茄2顆、芹菜、白酒150cc,水1500cc

做法:

1.將鱸魚去骨,放置湯鍋中加入所有魚高湯材料熬煮60分鐘後過濾放置一旁備用(感應爐火力約6-7段火力,熬煮期間如有白色浮沫記得要撈除)

2.馬鈴薯去皮與洋蔥同樣切成小丁,蛤蠣吐沙、透抽與鱸魚肉切片、蝦子去沙腸放置一旁備用

3.將感應爐段數開至8段,將無鹽奶油與食用油放置鍋中溶化後放入蒜末炒出香味,放入洋蔥與少許鹽炒至洋蔥稍微焦糖化,接續加入馬鈴薯與番茄碎拌炒,再加入魚高湯與調味料熬煮30分鐘(感應爐火力此時可調至5-6段火力)

4.把鱸魚肉、蛤蠣、透抽、蝦子加入湯鍋熬煮10分鐘即可完成

5.完成的湯品盛入湯碗中,取一平底鍋放入無鹽奶油與食用油,將干貝煎至兩面金黃即可放入湯碗

小提醒:

鱸魚也可換至當季的白肉魚,也可放入個人喜好的海鮮(淡菜、螃蟹等)

番紅花可加可不加,但懷孕不可食用喔

感應爐設定:

感應爐5-8段火力

藍莓醬

材料:

藍莓100g、砂糖40g、檸檬汁20ml

做法:

1. 藍莓用叉子稍刺過,與砂糖一起靜置10分鐘

2. 加入檸檬汁小火熬煮,用湯匙稍微擠出果液

3. 過程中持續小火,並適時攪拌煮至喜好的濃稠度即可

感應爐設定:

感應爐設定段數4

南瓜玉米濃湯

材料:

洋蔥半顆、南瓜半顆、牛奶200cc、玉米醬1罐、無鹽奶油適量

做法:

1. 取一深平底鍋,加入油放進洋蔥、南瓜,拌炒後加入淹過食材的開水,將南瓜煮熟,過程中將泡沫渣渣撈除

2. 南瓜煮軟後熄火,用無線調理棒打勻

3. 再開小火慢慢攪拌,加入牛奶、玉米醬,起鍋前加入些許奶油增加風味即可完成

感應爐設定:

感應爐段數4-8

火龍果白酒寒天凍

材料:

蘋果1個、奇異果1個、柳丁1個 、水200cc、砂糖1/2小匙、蜂蜜1大匙、洋菜粉1/2小匙、白酒100cc(或蘋果汁)

做法:

1. 所有水果切丁備用,鍋中裝水加入砂糖

2. 開中火放入蘋果,水滾後轉小火,煮到蘋果喜歡的熟度,然後加入洋菜粉,繼續煮約1~2分鐘

3. 熄火後加入蜂蜜,最後加入白酒拌好,倒入容器裡

4. 放入切好的奇異果、柳丁、火龍果混合一下,倒入喜好容器冷卻後放入冰箱凝固冰涼後即可

感應爐設定:

感應爐段數 4

牛肉油醋沙拉

材料:

翼板牛肉片300g、甜橙半顆、生菜適量、小番茄4顆、黑胡椒少許、鹽少許、無鹽奶油適量、食用油少許

蜂蜜芥末子油醋醬

黃芥末子20g、橄欖油100cc、巴薩米克醋50cc、蜂蜜20g

做法:

1. 將生菜洗淨,甜橙切塊,小番茄切半放置一旁備用

2. 把油醋醬的材料倒入碗中攪拌均勻備用

3. 把無鹽奶油與少許橄欖油放入平底鍋,將感應爐火力段數開至8,奶油融化後將段數調至6-7段火力再將翼板牛肉片放置鍋中煎至八分熟即可

4. 將生菜鋪於盤中,放入煎好的牛肉片,用甜橙與番茄裝飾並淋上攪拌均勻的蜂蜜芥末子油醋醬即可

小提醒:

牛肉片部位可按照個人喜好(牛小排片或是沙朗牛肉片均可)

同時使用無鹽奶油與食用油的原因是,如果單純使用奶油香煎牛肉片會非常容易焦,但加一點食用油即可避免這個問題喔

感應爐設定:

感應爐6-8段火力

千層蛋糕

材料:

全蛋6顆、鮮奶240ml、鮮奶油120g、糖30g、低筋面粉130g、奶油30g

內餡: 糖90g、鮮奶油600ml

做法:

1. 全蛋、鮮奶、鮮奶油打勻,加入糖、低筋面粉拌至無顆粒,再加入融化奶油

2. 做法1過篩後放冰箱冷藏一夜

3. 平底鍋放一小塊奶油溶化擦乾

4. 一湯匙面糊往平底鍋中間倒,拿起平底鍋順時針均勻攤平,加熱至面糊邊邊微焦色呈現琥珀色,換面再煎上色,重覆此步驟至面糊完成

5. 將鮮奶油內餡打發,均勻抺在做法4每一片上疊起即可

感應爐設定:

感應爐段數4-6

古早味紅茶

材料:

紅茶包24g、炒過決明子15g、砂糖150g 、開水2000cc

做法:

1. 砂糖放置不沾鍋中,炒至呈現焦糖色

2. 取另一深鍋加入2000cc水,深鍋上貼上感應爐感測器,感應爐面板功能選擇2(90℃)

3. 待感應爐感測器自動煮至90℃,加入紅茶包及決明子蓋蓋子浸泡8分鐘

4. 8分鐘後將紅茶包、決明子取出,加入炒過的砂糖,將砂糖均勻拌勻,放涼冰至冰箱即可

感應爐設定:

感測器功能選2

90℃

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