蒸烤爐食譜

蒸烤梅花肉與馬鈴薯

4人份

食材:

梅花肉兩片、馬鈴薯3顆、青蒜、大蒜

調味料:

醬油、米酒、糖、花椒粉、黑胡椒、鹽、乾燥綜合香料少許

做法:

1. 梅花肉洗淨擦乾水分,大蒜拍碎加醬油、米酒 、糖、花椒粉及黑胡椒粒攪拌 均勻,把肉塊放 進去醃漬入味;馬鈴薯去皮切塊,灑上黑胡椒 、鹽及綜合香料調味備用。

2. 將醃漬好的肉塊放置網架(第三層),馬鈴薯鋪放 在淺蒸烤盤上放置第一層,選擇蒸烤 功能, 溫度選擇 180℃,蒸烤30分鐘。

3. 蒸烤結束十分鐘後(讓肉靜置),取出肉塊切片擺 盤、鋪上青蒜絲,淋上些許肉汁,旁邊搭配馬 鈴薯即可。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 30分鐘

經典“臘味Pizza”

4人份

食材:

9吋預烤厚餅皮1個、洋菇5朵、臘腸1條、臘肉半條、洋蔥絲少許、紅辣椒絲少許、乳酪絲適量、蒜苗絲適量

醬料:

披薩專用醬(也可使用濃郁番茄醬)

做法:

1. 將預烤餅皮放在網架上(第三層),放入預熱3D 立體旋風烘烤 220度的蒸烤爐內,烘烤7分 鐘左右取出。

2. 洋菇、臘腸切片,臘肉切小塊備用。

3. 在烤過的餅皮上刷上一層披薩醬或番茄醬,再 均勻鋪上洋菇片、洋蔥絲、臘肉、臘腸、及辣 椒絲。

4. 選擇蒸烤 預熱至210度,將做法3放在網架 上(第三層),實心蒸烤盤置第一層接汁,先 蒸烤8分鐘後取出,撒上一層乳酪絲,緊接著 再蒸烤7分鐘至乳酪融化上色即可,最後撒上 蒜苗絲,將pizza 切片,立即享用。

蒸烤爐設定:

烹調模式/溫度/時間:

餅皮:

烘烤 / 220℃ / 約7分鐘

餅皮+餡料:

蒸烤/210℃ / 8分鐘 加乳酪絲再蒸烤 7分鐘

蒸烤茴香透抽

4人份

食材:

透抽4尾

醃料:

茴香粉2茶匙、鹽適量、黑胡椒

淋醬:

橄欖油3大匙、檸檬汁1大匙、 鹽、胡椒適量、

薄荷葉6-7葉切絲、紅辣椒絲、檸檬(2顆)皮末

做法:

1.透抽清除內臟、去皮,洗淨擦乾。以一把細 刀穿入透抽,再用另一把刀將透抽切出約0.8 公分寬的圈圈,因為有前一把刀襯底所以不 會切斷透抽。以醃料均勻塗抹後即排入帶孔 蒸烤盤(於第三層,實心盤於第一層接汁)以蒸 烤 模式180℃蒸烤約10分鐘。

2. 將橄欖油與檸檬汁充分混和,拌入其餘淋醬材料 。

3. 趁熱將透抽擺盤並淋上醬汁即可享用。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 10分鐘

法式“紅酒無花果燉洋蔥蒸烤梅花肉”

4人份

食材:

橄欖油、2顆紫洋蔥(去皮切絲)、2顆大蒜(去皮切片)、1.5公斤梅花肉

醃料:

鹽、黑胡椒粉、大蒜末、百里香適量

調味料:

一大匙奶油、6顆無花果、2杯甜紅酒

做法:

1.以一小鍋加熱甜紅酒及無花果,中火收汁 至1杯酒量。

2.實心蒸烤盤中,倒入洋蔥絲、大蒜末、橄欖 油、鹽、胡椒及濃縮的無花果紅酒汁拌勻 ,放入第一層。

3. 梅花肉以醃料薄薄一層包裹,放在網架上(第 三層)。

4. 以蒸烤 模式180℃蒸烤約30分鐘。將奶油 立刻拌入無花果洋蔥汁。

5. 先靜置約15分鐘後切片盛盤,淋上紅酒燉無 花果洋蔥汁。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 30分鐘

鮮蝦蒸烤蔬菜

4人份

食材:

四季豆、玉米筍、紅蘿蔔、鮮香菇、大蒜、檸檬、新鮮全蝦

調味料:

橄欖油、鹽、胡椒

做法:

1.四季豆、玉米筍、紅蘿蔔洗淨瀝乾,香菇 去 掉附在上面的雜質。四季豆去頭尾,就著長 條形對切; 玉米筍對開切,紅蘿蔔、香菇切細 絲; 全蝦洗淨挑去沙腸、修剪蝦鬚。所有材料 舖放在實心不銹鋼蒸烤盤上。

2.大蒜去皮拍碎扁切碎,削下檸檬皮切末,灑 在作法1上,灑上適量的橄欖油、鹽與胡椒調 味。

3.選擇蒸烤 ,溫度選擇180 ℃,蒸烤6~7分, 中途約4、5分攪拌一下再繼續烹調(視菜的熟 嫩度及份量調整)。

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 180℃

時間: 6-7分鐘

蒸烤銀絲卷

材料:

銀絲卷─3條, 奶油─少許,

煉乳/胡椒粉─少許

做法:

1. 奶油融化,均勻塗在銀絲卷表面

2. 選取蒸烤功能,預熱至200度

3. 預熱完成後,放入銀絲卷、設定烘烤時間10分鐘

4. 烤至表面呈金黃色後,依個人口味灑上胡椒粉或淋上煉乳食用

蒸烤爐設定:

蒸烤

200℃

10分鐘

法國長棍鮪魚沙拉

材料:

法國麵包─一條, 鮪魚罐頭─一罐

沙拉─適量,黑胡椒粉─適量

巴西里末─少許

做法:

1. 將鮪魚自罐頭中取出倒入鍋子內去除油漬及水

2. 依口味喜好加入美乃滋拌勻

3. 蒸烤箱設定”蒸烤100%”行程、溫度180℃預熱

4. 將法國長棍麵包切斜片然後放在不鏽鋼烤架上

5. 蒸烤箱預熱完成後放入長棍麵包、時間設定5分鐘

6. 麵包加熱完成後取出,抹上鮪魚沙拉後放上香菜碎或巴西里碎即完成

蒸烤爐設定:

蒸烤

180℃

5分鐘

材料:

甜薯3條(瘦長型)

調味料:

奶油、赤砂糖

裝飾/調味:

馬斯卡彭起司、 帶子檸檬皮末

做法:

1. 甜薯洗淨瀝乾,削皮並切成段

2. 預熱蒸烤爐: 蒸烤模式200 ℃

3. 將室溫的奶油及赤砂糖拌勻,在甜薯塊四周裹上薄薄一層。切面朝上平舖在實心蒸盤上(盤上先鋪尺寸符合盤底的烘焙紙)

4. 將做法3放進蒸烤爐第二層,以蒸烤模式蒸烤約20分鐘到表皮焦香

5. 用擠花帶將馬斯卡彭起司座落在蒸烤好的甜薯上,再灑上少許檸檬皮末,趁熱享用

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 200℃

時間: 20分鐘

泰式雞肉串佐沙嗲花生醬

4人份

材料:

雞胸肉一大付、橄欖油適量、竹籤一包

醃醬:

醬油2大匙、大蒜末1大匙、薑末1大匙、魚露2大匙、糖2小匙、橄欖油2大匙

沙嗲醬:

新鮮香菜根1/2把、薑末1大匙、大蒜末1大匙、紅辣椒末1小匙、醬油1小匙、花生醬3大匙、檸檬汁1大匙

做法:

1. 雞胸肉洗淨擦乾,切成長條

2. 醃醬混合均勻,放入雞肉條醃泡一晚

3. 將雞肉切小塊,用竹籤分別串起,淋上橄欖油

4. 放入蒸烤爐用190℃烤10分鐘即可

5. 沙嗲醬材料打成碎,品嘗時沾食或是淋上雞肉串

蒸烤爐設定:

烹調模式: 蒸烤

溫度: 190℃

時間: 10分鐘

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