烤箱食譜

柚香青蔬味噌塔克餅

食材:

僧帽肉 200g、葡萄柚 / 柚子 1/4顆、牛番茄 1顆、小黃瓜1條、洋蔥1/4顆、蘿蔓1顆、墨西哥薄餅數片、起司絲50g、香菜1小

調味料:

味噌35g、味霖10g、米酒10g、檸檬汁1顆

做法:

1.味噌、味霖和米酒調勻

2.僧帽肉解凍後,用紙巾擦乾水分,均勻的抹上味噌醬,冷藏醃漬一晚

3.醃漬好的肉片放入烤箱以180 ℃烘烤15-20分鐘,烤熟後取出切片

4.墨西哥餅使用烤箱以160℃烘烤5分鐘取出稍微放涼

5.蔬果切成適量大小,依序擺在墨西哥薄餅上

6.最後在上層放上切片僧帽肉,淋上適量檸檬汁。再放上起司絲和香菜裝飾

烤箱設定:

4D熱風 蒸氣3層

180℃

15-20分鐘

爐烤甜辣豬肉佐秋季時蔬

食材:

豬肋排或棒棒腿600g / 4 支、蔥花適量、南瓜 1/4顆、玉米筍 4隻、胡蘿蔔1根、鹽之花適量、黑胡椒粉適量

調味料:

黑糖20g、番茄糊60g、紅酒醋15g、烏斯特黑醋10g、白胡椒粉1小匙

做法:

1.黑糖、番茄糊、紅酒醋、烏斯特黑醋、白胡椒粉和海鹽調成醃醬

2.肉擦乾水分。均勻的抹上醃醬,冷藏放置至少1小時

3.放入烤箱以熱風燒烤模式180度烘烤20-25分鐘左右至豬肉熟透

4.蔬菜切成適當大小,放入蒸爐中以100度蒸熟(蒸煮時間約為10-15分鐘左右)

5.烤好的豬肉和蒸熟的蔬菜盛盤,再撒上適量鹽之花、黑胡椒粉和蔥花調味便可上桌

烤箱設定:

熱風燒烤

180℃

20-25分鐘

酥皮鹹蛋小月餅

食材:

低脂豬絞肉120g、蔥花1隻、薑泥10g、鹹蛋黃3顆

調味料:

香油5g、白胡椒粉適量、米酒5g、鹽巴適量

油皮麵團:

中筋麵粉65g、豬油25g、溫水25g、鹽巴1小搓

油酥麵團:

低筋麵粉70g、豬油20g

做法:

1.低脂豬絞肉和調味料混和均勻,用手篩打出彈性。分成6顆(每顆大約20g)

2.鹹蛋黃切半,再用絞肉包起搓成團備用

3.油皮材料揉成一個光滑的麵團,之後用保鮮膜包起。放置室溫鬆弛

4.油酥材料用手拌勻分割每顆15克,搓圓備用

5.油皮分成20g,之後將油酥包入油皮內

6.油皮桿開,之後捲起。再換另一個方向桿開後捲起

7.全部捲完後,再依序將捲好的油酥皮桿成圓形

8.桿好一張皮立刻將餡料包入,擺上烤盤

9.全部完成後,刷上蛋液,撒上芝麻。放入預熱好的烤箱,以180℃烤25分鐘左右

烤箱設定:

4D熱風 蒸氣3層

180℃

15-20分鐘

香烤全雞佐輕蔬

材料:全雞一隻(去頭、腳)、杏鮑菇、紅蘿蔔、小黃瓜

調味料:鹽、胡椒粉、米酒

做法 :

1. 將全雞以鹽、胡椒粉及米酒塗抹,靜置約半小時。杏鮑菇洗淨,切粗塊。

2.紅蘿蔔和小黃瓜洗淨切條狀。

3. 選擇上火旋風燒烤 ,溫度選擇190 ℃預熱烤箱。

4. 預熱完成,即可將萬用烤盤置於層位1,不銹鋼烤架置於層位2,並將全雞放在烤架上烘烤約45-55分鐘(視雞隻大小)。

5.當烘烤時間剩下30分鐘時,將紅蘿蔔及小黃瓜放入萬用烤盤中。

6. 當烘烤時間剩下10分鐘時,將杏鮑菇放入萬用烤盤中。

7. 烘烤結束,將杏鮑菇取出,以鹽、黑胡椒調味即成美味雞汁杏鮑菇。

8. 全雞可切塊擺盤或待稍冷以手扒雞方式分食。

烤箱設定:

上火旋風燒烤

190℃

45~55分鐘

巧克力薄片

約45 ~ 50片

材料:

無鹽奶油—80g, 糖—50g, 蛋--1顆, 鹽—1/4茶匙, 低筋麵粉—170g, 耐烤型巧克力—60g, 蘭姆酒—少許

做法 :

1. 奶油先放室溫軟化,加入糖打至鬆發變白。

2. 將蛋打散加入蘭姆酒,分2~3次加入做法1,持續打至鬆發並加入鹽。

3. 過篩的低筋麵粉分2~3次加入做法2,攪拌均勻即可加入巧克力持續拌勻。

4. 將做法3麵糰,取小坨壓平至烤盤上,就可放入預熱完成的烤箱烘烤。

烤箱設定:

3D旋風

170℃

16分鐘

仿古味果醬奶酥

約50 ~ 60片

材料:

無鹽奶油—220g, 細砂糖—100g, 蛋--1顆, 奶粉—2大匙, 低筋麵粉—300g, 草莓果醬—50g

做法 :

1. 奶油先放室溫軟化,加入糖打至鬆發變白。

2. 將蛋打散成蛋液,分2~3次加入做法1拌勻。

3. 過篩的低筋麵粉及奶粉分2~3次加入做法2中,攪拌均勻成麵糊。

4. 將做法3麵糊裝入擠花袋中,用菊花嘴在烤盤上擠成圓環狀。

5. 在每個麵糊中央適量放上草莓果醬,即可放入預熱完成的烤箱烘烤。

烤箱設定:

3D旋風

160℃

15分鐘

五香燒烤腿翅

材料:

新鮮2節腿翅2隻, 醬油─3大匙, 米酒─1大匙, 蒜末─2辦, 五香粉─少許, 辣椒粉─少許, 砂糖─1大匙

做法:

1.依各人口味調製醃漬醬料

2.腿翅先用叉子戳幾個小洞幫助入味, 醃漬30分鐘以上

3.選擇3D立體旋風,預熱烤箱至 200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

15分鐘

手工杏仁片

4 人份…….(約20片)

材料:

無鹽奶油—40g, 糖—60g, 蛋--1顆, 蛋白—40g, 低筋麵粉—40g, 玉米粉10g, 杏仁—100g

做法:

1. 奶油跟糖先隔水加熱攪拌均勻融化後, 放置一旁冷卻。

2. 將蛋與蛋白攪拌成蛋液。

3. 蛋打散成蛋液,分2~3次加入過篩的低筋 麵粉攪拌均勻。

4. 將做法1的奶油糖漿加入做法3的麵粉糊並 攪拌均勻。

5. 加入杏仁片拌勻讓杏仁片均沾附到麵糊。

6. 取適量作法5麵糊平鋪於烤盤紙上,約莫 手掌大小,麵糊需越薄越好

烤箱設定:

上下火烘烤

160℃

12~15分鐘

※無上下火的可改用3D立體炫風

水果麵包布丁

材料:

麵包─200g, 細砂糖─50g, 雞蛋─3顆, 牛奶─200g, 鮮奶油─50g, 蘋果─半顆, 奇異果─1顆, 蘭姆酒─少許, 杏仁片─少許

做法:

1. 奇異果去皮切丁,蘋果去籽切丁, 麵包切小塊

2. 細砂糖、牛奶、鮮奶油、蘭姆酒 及蛋打勻,加入水果丁及麵包塊 浸泡約十分鐘,灑上少許杏仁片

3. 選擇上下火烘烤,預熱烤箱至180度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間40分鐘

烤箱設定:

上下火烘烤

180℃

40分鐘

香烤全雞佐雞汁杏鮑菇

材料:

全雞一隻(去頭、腳), 大型杏鮑菇─6朵, 鹽、胡椒粉、米酒─適量

做法:

1. 全雞以鹽、胡椒粉及米酒塗抹,靜置約半小時,杏鮑菇洗淨切片

2. 選擇上火旋風燒烤,預熱烤箱至190度

3. 預熱完成後,設定烘烤時間50分鐘, 當烘烤時間剩下10分鐘時,將杏鮑菇 放入萬用烤盤中

4. 烘烤結束,將杏鮑菇取出,以鹽、黑胡椒調味即成美味雞汁杏鮑菇

5. 全雞可切塊擺盤或待稍冷以手扒雞方式分食

烤箱設定:

上火旋風燒烤

190℃

50分鐘

夏威夷豆餅乾

4 人份…….(約20片)

材料:

無鹽奶油—100g, 糖—60g, 蛋--1顆, 低筋麵粉—200g, 夏威夷豆—150g

做法:

1. 夏威夷豆先用下火稍加烘烤

2. 無鹽奶油軟化後,加入糖一起打至鬆發變白

3. 蛋打散成蛋液,分2~3次加入做法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻

4. 將夏威夷豆切對半,加入做法3的材料中一起攪拌均勻後,搓揉成長條型,用烘焙紙包裹後,再放入冰箱冷凍變硬

5. 將做法4冰硬的麵團取出,切成約0.5公分厚度的片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即完成

烤箱設定:

3D旋風

180℃

20分鐘

三色培根捲

材料:

培根─5條, 紅椒─1顆, 黃椒─1顆, 綠蘆筍─4根

做法:

1. 紅、黃椒洗淨,切粗條;綠蘆筍切段,培根長條切成兩半

2. 以培根包裹紅、黃椒條及蘆筍段,收口朝下

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間10分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

10分鐘

三角肉桂酥

材料:

冷凍派皮─2片, 細砂糖─3大匙, 肉桂粉─1大匙 (若不喜歡肉桂可以無糖可可粉取代)

做法:

1. 派皮自冰箱拿出解凍約十分鐘

2. 將肉桂糖均勻灑在派皮兩面,並以擀麵棍將糖擀入派皮裡

3. 對折兩次成一個小四方形,再對切為兩個小三角形

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至190度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘, 放涼後即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

190℃

15分鐘

南瓜酥皮派

材料:

冷凍派皮─4片, 南瓜泥─適量

南瓜泥做法 :

南瓜蒸熟去皮視個人口味加入鮮奶油、肉桂粉及細砂糖拌勻

做法:

1. 派皮自冰箱拿出解凍約十分鐘

2. 將南瓜泥包入派皮內,四邊壓緊

3. 表面塗上全蛋液

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間25分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

25分鐘

焦糖南瓜泥

材料:

剩餘南瓜泥及蛋液, 砂糖─少許

做法:

1. 南瓜泥和蛋液攪勻放入烤盅

2. 表面均勻灑上砂糖

3. 表面塗上全蛋液

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

15分鐘

原味免揉麵包

材料:

法國麵包麵粉─50g, 高筋麵粉─150g, 速發酵母─1/4茶匙,食鹽─1/2茶匙, 清水─170g

做法:

1. 將全部材料混合於容器中攪拌均勻,預留3~4倍的空間以利麵糰發酵

2. 以保鮮膜覆蓋於容器上,不須包緊,室溫發酵12~18小時,整形後再發90分鐘

3. 選擇Hydro Baking,預熱烤箱至230度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘

烤箱設定:

Hydro Baking

230℃

20分鐘

咖啡餅乾

材料:

無鹽奶油─110g, 細砂糖─80g

雞蛋─1顆, 低筋麵粉─180g,

即溶咖啡粉─2大匙, 熱水─少許

做法:

1. 奶油和糖打發,加入雞蛋和泡開的咖啡打勻

2. 粉類過篩加入奶油糊拌勻

3. 以保鮮膜將麵糰包起整形,冷凍約一小時後取出切片

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至170度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘,放冷後即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

170℃

20分鐘

巧克力磅蛋糕

材料:

低筋麵粉─180g, 泡打粉─1/2茶匙, 雞蛋─4顆, 細砂糖─180g,無鹽 奶油─220g, 無糖可可粉─40g, 鮮奶油─50g

做法:

1. 奶油和雞蛋放至室溫,奶油和細砂糖打發後分次加入蛋液打勻

2. 粉類過篩後拌入奶油糊,加入鮮奶油拌勻,麵糊進烤模後敲幾下

3. 選擇上下火烘烤,預熱烤箱至160度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間50分鐘

5. 脫模後放涼撕開烘培紙,以保鮮膜包好置於室內,放至隔天更美味

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃

50分鐘

巧克力豆餅乾

材料:

無鹽奶油─80g, 黑糖─30g, 細砂糖─30g, 雞蛋─1顆, 低筋麵粉─170g, 蘭姆酒─1/2大匙, 食鹽─1/4茶匙, 烘培用巧克力豆─100g

做法:

1. 奶油和糖打發,加入雞蛋和蘭姆酒打勻

2. 粉類過篩和巧克力混合,加入奶油糊

3. 以保鮮膜將麵糰包起整形,冷凍約一小時後取出切片

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至170度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘,放冷後即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

170℃

20分鐘

烤地瓜

材料:

大小相當的番薯─6顆

做法:

1. 將地瓜洗淨擦乾

2. 將地瓜置於萬用烤盤中,若只烤單盤,請將烤盤置於層位2;若同時烘烤雙層,請將萬用烤盤置於3,另一烤盤置於層位1;同時烘烤三層時,請分別置於層位2、3、5 (萬用烤盤置於層位2)。

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間30~50分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

30-50分鐘

焗烤蔬菜船

材料:

大型杏鮑菇─1朵, 青花椰─1朵, 牛番茄─1顆, 胡椒鹽─少許, 焗烤乳酪絲─適量

做法:

1. 杏鮑菇切丁,青花椰切成小朵,番茄切細條,全部置於烘培紙上,灑上少許胡椒鹽

2. 將烘培紙兩端捲起成船狀,鋪上適量乳酪絲

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

15分鐘

菠蘿麵包

6人份

材料:

菠蘿麵包麵糰─6顆, 蛋液─適量

做法:

1. 將菠蘿麵包麵糰發酵完成

2. 菠蘿麵包置於萬用烤盤中,若只烤 單盤,請將烤盤置於層位2;若同時烘烤雙層,請將萬用烤盤置於3,另一烤盤置於層位1;同時烘烤三層時請分別置於層位2、3、5 (萬用烤盤置於層位2)

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至165度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

165℃

15分鐘

香料薯條

材料:

中型馬鈴薯─4顆, 大蒜─1顆, 耐高溫蔬菜油或動物油適量, 食鹽─少許, 胡椒─少許, 義大利香料─少許

做法:

1. 馬鈴薯洗淨去皮、切成條狀

2. 將薯條均勻裹上油 不重疊排放於烤盤上,蒜頭整粒不去皮對切置於烤盤內

3. 選取上火旋風燒烤,預熱至220度。

4. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘,烤至金黃色後視個人喜好調味 (若覺得不夠酥脆可再多烤10分)

烤箱設定:

上火旋風燒烤

220℃

20分鐘

香烤銀絲卷

材料:

銀絲卷─3條, 奶油─少許, 煉乳/胡椒粉─少許

做法:

1. 奶油融化,均勻塗在銀絲卷表面

2. 選取3D立體旋風,預熱烤箱至200度

3. 預熱完成後,設定烘烤時間10分鐘, 烤至表面呈金黃色後,依個人口味灑上胡椒粉或淋上煉乳食用

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

10分鐘

香蕉蛋糕

材料:

香蕉─3條, 低筋麵粉200g, 泡打粉─1/4茶匙, 蘇打粉─1茶匙, 鹽─1/2茶匙,雞蛋─2顆,水─83g, 砂糖─225g,奶油─75g, 碎核桃─50g

做法:

1. 香蕉先搗成泥備用,所有粉類混合過篩

2. 奶油和砂糖打勻,加入蛋打勻,接著加入香蕉泥和水

3. 加入粉類拌勻後再加入核桃拌勻

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至180度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間60分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

180℃

60分鐘

蘋果派

材料:

蘋果─1顆, 砂糖─適量, 檸檬汁─1顆, 肉桂粉─少許, 冷凍酥皮─2張

做法:

1. 蘋果去籽切丁,加入砂糖、檸檬汁及肉桂粉煮至蘋果半透明,壓成泥備用

2. 冷凍酥皮退冰切成兩半,包入蘋果泥

3. 選擇上下火烘烤,預熱烤箱至200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘

烤箱設定:

上下火烘烤

200℃

20分鐘

巧克力蛋白甜餅

材料:

蛋白─170g, 細砂糖─100g, 無糖可可粉─7g

做法:

1. 冰蛋白加入一半的細砂糖以電動攪拌器打至出現細緻泡沫,再加入另一半的細砂糖打至硬性發泡

2. 將無糖可可粉過篩拌入攪勻

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至120度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間70分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

120℃

70分鐘

貓舌餅乾

材料:

蛋白─60g, 細砂糖─35g, 無鹽奶油─60g, 低筋麵粉─60g,檸檬皮屑─1顆, 檸檬汁─少許

做法:

1. 所有材料放置至室溫,奶油和細砂糖先打發,再逐次加入蛋白打勻

2. 加入檸檬汁及皮屑攪勻,麵粉過篩拌勻,以擠花袋或湯匙塑型

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至160度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間10分鐘,餅乾邊緣出現金黃色後將溫度調至120度再烤10分鐘即可

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃+120 ℃

10分鐘+10分鐘

原味司康

材料:

低筋麵粉─225g, 泡打粉─2 ½小匙, 鹽─1/2小匙, 無鹽奶油─60g, 細砂糖─30g, 全脂牛奶─150g

做法:

1. 奶油切小丁冷凍一段時間,將過篩過的粉類和凍硬的奶油丁以攪拌棒打至成細砂狀

2. 慢慢加入冰牛奶輕揉拌勻麵糰,麵團以保鮮膜包好進冷藏鬆弛約30分鐘

3. 麵團表面灑一些麵粉,以手壓平並以模具塑型,表面塗上蛋液

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至220度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘, 取出後放涼即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

220℃

15分鐘

法蘭西多士

材料:

薄土司─2片, 蛋─2顆, 鮮奶─200g, 花生醬─適量, 煉乳─適量

做法:

1. 土司塗抹花生醬

2. 將蛋、鮮奶、糖攪拌均勻後,用篩子將蛋液篩過後,放入吐司,讓吐司吸收汁液

3. 180度的溫度烤8分鐘左右,讓表面上色,最後淋上糖粉或煉乳即可

烤箱設定:

3D立體旋風

180℃

8分鐘

蘋果塔

材料:

蘋果─2顆, 砂糖─適量, 檸檬汁─1顆, 肉桂粉─少許, 冷凍塔皮─1個, 奶油─少許果膠─少許

做法:

1. 一顆蘋果去籽切丁,加入砂糖、檸檬及肉桂粉煮至蘋果半透明,壓成泥備用

2. 2顆蘋果切薄片備用

3. 冷凍塔皮包入蘋果泥,鋪上蘋果片,塗上奶油

4. 選擇上下火烘烤,預熱烤箱至210度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間30-40分鐘

6. 烤完取出,塗上果膠即可

烤箱設定:

上下火烘烤

210℃

30-40分鐘

伯爵茶蛋糕

材料:

低筋麵粉─ 100g, 牛油─ 100g, 砂糖─ 100g, 雞蛋─2顆, 牛奶─25g, 伯爵茶包─1包, 泡打粉─1茶匙

做法:

1. 牛油和砂糖打勻,加入蛋打勻,接著加入已過篩的麵粉及泡打粉

2. 加入牛奶攪拌拌勻再加入伯爵茶粉,最後倒入長方形烤模

3. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至160度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間60分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃

60分鐘

法式洋芋鹹派

材料:

馬鈴薯─1顆, 洋蔥─1顆, 德式香腸─適量, 義式香料─少許, 黑胡椒─適量, 鹽─適量冷凍鹹塔皮─1個,沙拉油─適量,蛋─2顆, 奶油─適量, 鮮奶─125g,鮮奶油─125g, 起司絲─適量, 帕馬森起司粉─適量

做法:

1. 馬鈴薯削皮切薄片,洋蔥切丁,德式香腸切片

2. 熱鍋加入沙拉油及德式香腸炒至上色後起鍋;接著炒洋蔥,炒至透明後加入黑胡椒,鹽.義式香料,之後起鍋;接著煎馬鈴薯煎五分鐘後灑上鹽.黑胡椒

3. 蛋與鮮奶油拌勻後再倒入鮮奶

4. 香腸,洋蔥,起司絲及帕馬森起司粉,馬鈴薯片鋪在塔皮上

5. 烤箱預熱完成後,將鹹派放入烤箱

6. 烤後灑上巴西里末即可

烤箱設定:

上下火烘烤

210℃

30分鐘

焗烤飯

材料:

炒飯一碗, 焗烤乳酪絲適量

做法:

1. 將炒飯放置烤皿裡,鋪上適量焗烤乳酪絲

2. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至200度

3. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

15分鐘

法式楓糖土司

材料:

厚片土司─2片, 蛋─2顆, 鮮奶─200g, 奶油─30g, 楓糖或蜂蜜─適量

做法:

1. 吐司去邊對半切成2塊

2. 將蛋、鮮奶、糖攪拌均勻後,用篩子將蛋液篩過後,放入吐司,讓吐司吸收汁液

3. 放入烤箱時,將適量的奶油放在每塊土司上頭

4. 160度的溫度烤8分鐘左右,讓表面上色即可

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃

8分鐘

伯爵茶餅乾

材料:

無鹽奶油─110g, 細砂糖─80g, 雞蛋─1顆, 低筋麵粉─180g, 伯爵茶包─2大匙, 熱水─少許

做法:

1. 奶油和糖打發,加入雞蛋和伯爵茶粉打勻

2. 粉類過篩加入奶油糊拌勻

3. 以保鮮膜將麵糰包起整形,冷凍約一小 時後取出切片

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至170度

5. 預熱完成後,設定烘烤時間20分鐘, 放冷後即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

170℃

20分鐘

黑糖蔓越莓燕麥餅

材料:

低筋麵粉─300g, 蛋─1顆, 奶油─80g, 黑糖─80g, 泡打粉─1小匙, 蔓越梅及燕麥─適量

做法:

1. 奶油軟化和黑糖攪拌均勻加入全蛋續拌均勻

2. 泡打粉與麵粉混合過篩與做法1混合成麵團

3. 加入適量蔓越莓及燕麥以湯匙舀出一所需大小排放於烤盤上

4. 選擇旋風模式、烤箱預熱160度烤至25分鐘即可

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃

25-30分鐘

海綿蛋糕

材料:

低筋麵粉─80g, 蛋─3顆, 奶油─40g, 細砂糖─ 80g

做法:

1. 將蛋放置室溫,麵粉過篩,奶油融成液狀

2. 將全蛋加入細砂糖拌一拌,開始打發。打至可以用蛋液畫線,線一直留在表面,減速攪拌速度,繼續打30秒左右

3. 分2次加入麵粉,用切拌方式,拌勻。 加入融化奶油,一樣使用切拌方式

4. 倒入模型,並且用牙籤劃一劃麵糊,讓大氣泡出來

5. 放入預熱後烤箱,攝氏170度烤25分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

170℃

25分鐘

義式脆皮披薩

麵團材料:

中筋麵粉500克,水250-270c.c.,海鹽5克,乾酵母2克,初榨橄欖油25c.c.

番茄醬汁材料:

聖女番茄15顆,大蒜2瓣,九層塔數片,橄欖油10c.c.,海鹽少許,黑胡椒少許

配料:

聖女番茄、 南瓜、火腿等等自由搭配

麵團做法 :

1. 水和鹽攪拌均勻,放入酵母

2. 麵粉堆成小山丘,中間挖一個洞,把酵母水、橄欖油放入,用手慢慢攪拌成麵糰

3. 將麵糰放在鋼盆裡面,上面蓋上濕的棉布,靜置1小時

4. 將發酵醒過的麵糰用秤量150克,滾圓成小圓球,放入大的保鮮盒放室外靜放3小時,讓它慢慢發酵

5. 麵糰膨脹大約3倍大時,在桌上撒上麵粉兩邊擀成直徑約18cm的薄麵皮

披薩做法:

1. 木柄鋪上烤盤紙,披薩麵皮放在上面,旁邊一圈麵皮先用叉子叉幾下,避免烤的時候麵皮起泡膨脹起來

2. 麵皮上先塗上一層番茄義大利麵醬汁並撒上起司絲

3. 放入切碎的番茄配料、南瓜、火腿、九層塔等等。

4. 再撒一層起司絲,淋上少許橄欖油。

5. 將披薩連烤盤紙放入烘焙石上,用220℃烤約5分鐘即可切六大塊品嘗

烤箱設定:

上下火烘烤

220℃

5分鐘

香蕉黑糖馬芬蛋糕

製作香蕉蛋糕的祕訣就在於使用過熟外皮已經黑到不行的香蕉,這個配方的香蕉使用較多,口感較為濕潤。 黑糖會使蛋糕顏色較深,也可用砂糖代替

材料:

香蕉─3-4條(約330g), 低筋麵粉200g, 泡打粉─1/4茶匙, 蘇打粉─1茶匙, 鹽─1/2茶匙, 雞蛋─2顆,水─83g, 黑糖─225g,奶油─75g

做法:

1. 香蕉先搗成泥備用,所有粉類後混過篩

2. 奶油和砂糖打勻成粉粒狀,加入蛋打勻,接著加入香蕉泥和水

3. 最後將粉類加入攪拌均勻

4. 馬芬模上塗上些許奶油以利脫模

5. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至180度

6. 預熱完成後,設定烘烤時間30分鐘

烤箱設定:

3D立體旋風

180℃

30分鐘

青蔥培根司康

材料(6塊):

中筋麵粉175g, 泡打粉1茶匙,鹽1茶匙,糖粉10g, 無鹽冰奶油65g,冰鮮奶95g,青蔥4支,煙燻培根3片

做法:

1. 中筋麵粉、泡打粉、鹽及糖粉先混合均勻過篩後備用; 青蔥切小段、冰奶油切丁備用; 培根煎成半熟後切段備用

2. 將麵粉與冰奶油丁混合,用手指捏成細碎分布均勻狀態。切勿過度攪拌或搓揉麵團

3. 將青蔥及培根段倒入麵粉中以攪拌刮刀大致拌勻,然後倒進冰牛奶後稍加混勻成一個材料(青蔥及培根)分布均勻的麵團

4. 選擇3D立體旋風,預熱烤箱至220度

5. 整形成一個麵團塊後以包鮮膜包裹,放進冷凍庫冰涼約10分鐘後使用

6. 將冰涼後的麵團切割成平均6等份(建議可用圓形模具或玻璃杯口壓模整型), 刷上蛋液

7. 預熱完成後,設定烘烤時間15分鐘

8. 取出後放涼即可食用

烤箱設定:

3D立體旋風

220℃

15分鐘

水蜜桃派

材料:

水蜜桃─1片, 糖粉─適量, 冷凍酥皮─2張

做法:

1. 冷凍酥皮退冰切成兩半,中間切一刀

2. 罐頭水蜜桃1片切四等份,放在起酥片上

3. 選擇旋風烤行程,預熱烤箱至200度

4. 預熱完成後,設定烘烤時間10分鐘

5. 最後灑上糖粉即可

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

10分鐘

印度烤餅

食材(4人份):

高筋麵粉250g, 速發酵母粉3g, 砂糖20g, 鹽3g, 水150ml, 橄欖油2大匙

做法:

1. 將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內,充分攪勻後,接著加入水及橄欖油,混合搓揉成麵糰

2. 將麵糰翻柔至均勻無粉粒後,直接在攪拌盆內或在揉麵板上,繼續揉合麵糰約2分鐘

3. 把麵糰往下收捏,表面呈現平整狀態且觸壓有壓力感極可。若麵糰表面仍粗糙不均,就再延長揉麵時間1-2分鐘

4. 揉好的麵糰放在攪拌盆內,覆蓋上保鮮膜,放入蒸烤箱蒸氣行程35℃進行第一次發酵約1小時,麵糰會發酵至2倍大

5. 取出發酵完成的麵糰,置於揉麵板上。輕壓麵糰排出空氣後,分割成4等份。將麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布進行第2次發酵30分鐘

6. 用擀麵棍把麵糰擀成長度約25公分上寬下窄的薄麵皮

7. 烤箱與烘焙石預熱完成後,每面以230 ℃烤5-8分鐘即可上桌

這道麵食搭配咖哩或有醬汁的主食更加好吃!

烤箱設定:

上下火烘烤

220℃

每面5-8分鐘(視個人口感顏色而定)

地中海式香料烤魚

材料:

鱸魚1條,馬鈴薯2顆,大蒜2顆, 黃檸檬1顆,百里香1小把,迷迭香1小把,

調味料:

橄欖油,鹽,胡椒,Cajun Spices(or義式香料、孜然)

做法:

1. 馬鈴薯洗乾淨帶皮切薄片,水滾開放進約煮5分鐘,沖涼備用

2. 鱸魚洗乾淨兩面各劃3刀抺鹽(刀切面也抺鹽)

3. 鱸魚兩面均勻塗抺少許胡椒、橄欖油

4. 將蒜頭、黃檸檬切片,與百里香、迷迭香塞在鱸魚肚子裡面

5. 烤盤底部均勻塗抺橄欖油,鋪上煮過之馬鈴薯、蒜片,及灑上香料淋上橄欖油,些許胡椒、檸檬片及檸檬汁

6. 將作法4之鱸魚放在作法5之烤盤上

7. 放進烤箱選擇3D立體旋風190℃燒烤30分鐘

8. 將成品取出擺上香菜或洋菜擺盤即可

烤箱設定:

3D立體旋風

190℃

30分鐘

蘋果奶酥

材料:

蛋糕體:低筋麵粉375g、糖150g 、無鹽奶油250g 、蛋5個、香草粉1茶匙

蘋果醬:蘋果1.25kg 、 糖粉1大匙、肉桂粉適量

奶酥:低筋麵粉250g 、無鹽奶油200g、糖125g 、碎杏仁50g

蛋糕體做法 :

1. 無鹽奶油和砂糖打勻,加入蛋打勻,接著加入已過篩的麵粉及香草粉

蘋果做法 :

1. 蘋果切片備用

2. 取一平底鍋加適量奶油 炒香蘋果片,接著加入糖粉及肉桂粉,炒到蘋果微軟

奶酥做法 :

1. 冰奶油切小塊,加入以過篩的麵粉及糖攪拌均勻,最後加入打碎的杏仁

蘋果奶酥做法 :

1. 取萬用烤盤鋪上烘焙紙,接著依序鋪上一半的麵糊,蘋果片,剩下的麵糊,最後均勻鋪上奶酥塊

2. 烤箱選擇上下火行程,預熱至180 ℃ 後即可放入烤箱烘烤30分鐘?

烤箱設定:

上下火烘烤

180℃

30分鐘

半熟凹蛋糕

食材:

蛋4顆、香草莢1根(或香草精1小匙) 、鮮奶500克、無鹽奶油70克、細砂糖80克、低筋麵粉115克、水15c.c. 、鹽1小撮、糖霜適量

做法 :

1. 烤箱預熱150 ℃

2. 蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆,蛋白不可碰到水份。以打蛋器先將蛋黃及砂糖打到泛白

3. 奶油放小鍋中以微火融化。稍微放涼後,慢慢倒入泛白的蛋黃中,邊倒邊以打蛋器攪拌

4. 倒入全部牛奶、水及香草後攪拌均勻。放入低筋麵粉,馬上以快速攪拌,邊攪拌邊轉鋼盆防止麵粉結塊

5. 將打蛋器洗淨擦乾後,蛋白加入1小撮鹽,快速打發到攪拌漿上可以拉出尖尖挺立的角,且鋼盆倒過來,蛋白霜也不會滑出(即硬性發泡)

6. 用刮刀挖出約1/3的蛋白霜,與蛋黃醬切半攪拌均勻後,再挖出1/3的蛋白霜,繼續切拌

7. 把全部鋼盆裡的東西倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻

8. 倒入鑄鐵鍋內送進烤箱先烤45~50分鐘,時間到若邊搖晃蛋糕表面也都明顯在動,表示蛋糕裡糊狀液體很多,就再烤10分鐘

烤箱設定:

上下火烘烤

150℃

50-60分鐘

金錢蝦餅

食材:

蝦仁300g、絞肉100g

調味料:

蛋白半個、米酒少許、鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油少許

裹粉:

麵包粉200-250g(一包) 、太白粉適量

做法:

1. 蝦仁去腸泥後,用少許鹽抓一下去除黏液,清洗乾淨後瀝乾或用紙巾拭乾水份

2. 蝦仁放入切碎杯碗切碎約1分鐘,保持蝦仁仍有顆粒狀口感取出另放

3. 絞肉與調味料放入切碎杯碗絞成泥狀,約3-5分鐘

4. 將上述兩樣食材混合攪拌均勻做成圓形,沾取一些太白粉,放在麵包粉上,用手心壓扁,讓蝦泥沾滿麵包粉

5. 平底鍋加熱後將兩面煎至金黃色後,放入烤箱以150℃烤5分鐘即可上桌

6. 可搭配檸檬角或酸甜醬食用

烤箱設定:

3D立體旋風

150℃

5分鐘

泰式椒麻烤雞腿

食材:

去骨雞腿(大腿)1支,高麗菜(切細絲), 1/8顆, 無鹽奶油70克、細砂糖80克、低筋麵粉115克、水15c.c. 、鹽1小撮、糖霜適量

椒麻醬汁:

醬油2大匙, 檸檬汁2大匙,糖2大匙,魚露1大匙,香油 1/2大匙,蒜頭兩到三瓣,香菜,辣椒

椒麻醬汁做法 :

1. 醬油、檸檬汁、糖、魚露與香油攪拌均勻

2. 蒜頭、香菜、辣椒放置食物攪拌機切成碎片後,倒入上述醬料即可完成

烤雞腿做法 :

1. 以鹽和胡椒塗抹至去骨雞腿後靜置約30分鐘

2. 烤箱預熱完成後,皮朝上放置於烤架烤約20-25分鐘(視雞腿大小而定)

3. 取出後靜置5分鐘切塊淋上醬汁食用

烤箱設定:

上火旋風燒烤

190℃

20分鐘

蔥卡夏(佛卡夏)

食材:

高筋麵粉500克、1/2茶匙海鹽、7g速發酵母、1/2大匙砂糖、2大匙初榨橄欖油、325ML溫水

做法 :

1. 溫水、糖攪拌均勻,放入酵母靜置5分鐘

2. 麵粉和鹽一起過篩後堆成小山丘,中間挖一個洞,把酵母水、橄欖油放入,用叉子慢慢攪拌成麵糰

3. 將麵糰放在鋼盆裡面,上面蓋上濕的棉布靜置1小時或放入蒸爐以35 ℃發酵至兩倍大

4. 灑一些手粉在乾淨的檯面上,將發酵的麵糰用雙手擠壓,將麵糰中多餘的空氣擠出來

5. 取出發酵完成的麵糰,置於揉麵板上。輕壓麵糰排出空氣後,整型成方型

6. 方型烤盤上塗滿橄欖油,將麵糰放入後盡量延展至四個角落

7. 蓋上擰乾的濕布進行第2次發酵30分鐘

8. 二次發酵後,麵糰表面均勻塗抹橄欖油並用手指搓出一個一個洞,將蔥(也可替代成小番茄、黑橄欖等等)放入,在用橄欖油塗抹在蔥上保護

9. 烤箱與烘焙石預熱完成後,以200 ℃烤約30分鐘,放涼即可切塊上桌

烤箱設定:

上下火烘烤

220℃

30分鐘至麵糰表面上色

帕馬森脆皮雞塊

食材:

雞胸肉300g、帕馬森起司絲適量、麵包粉100g、麵粉50g 、 全蛋*2、

調味粉:

迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒、辣椒粉

烤雞腿做法 :

1. 雞胸肉切成一口大小後,用迷迭香、辣椒粉、橄欖油、鹽、黑胡椒醃製至少30分鐘

2. 脆皮製作方式依序是麵粉、蛋液、麵包粉、帕馬森起司

3. 先滾上一層薄薄的麵粉,注意不要太多

4. 接下來浸一下蛋液並確保塗滿蛋液

5. 先沾取帕馬森起司後,用麵包粉蓋滿雞肉,再用手輕壓使麵包粉可牢牢黏住 (麵包粉不需沾太多,會容易烤不均勻)

6. 烤箱預熱完成後,放在烤架上烘烤約25分鐘或至脆皮上色

7. 可搭配番茄醬或泰式甜辣醬享用

烤箱設定:

3D立體旋風

160℃

5分鐘

烤烏魚子佐青蒜苗

食材:

烏魚子一副、米酒

做法 :

1. 烏魚子於真空包裝袋取出後,用些許米酒醃製10分鐘以上(也可改為高粱酒)

2. 將烏魚子表面薄膜去除

3. 將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約5分鐘或表面上色

4. 取出待涼後切片與蒜苗或白蘿蔔片一同食用

*烏魚子過熟會失去其彈牙的口感,故不要烘烤太久

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

5分鐘

骰子牛肉

食材:

已切好的骰子牛肉(建議選用油花較多的部位)、鹽、黑胡椒、無鹽奶油

做法 :

1. 若買不到已切好的骰子牛肉,可自行切成2-3公分丁塊

2. 無鹽奶油需呈室溫狀態,切成小丁塊

3.骰子牛肉、鹽、黑胡椒攪拌均勻後醃製至少20分鐘

4. 把烤盤或可進入烤箱的平底鍋一同與烤箱預熱至250度

5. 當烤箱到達250度時,戴上隔熱手套,取出烤盤或煎鍋,先奶油丁稍微融化後,立即倒入牛肉塊,左右搖晃使奶油融化沾滿牛肉表面

6. 把烤盤或煎鍋放回烤箱烘烤3-5分鐘,或直到喜歡的熟度,取出烤盤再次搖晃

7. 放入餐盤蓋上錫箔紙靜置約5分鐘後即可享用

烤箱設定:

上下火烘烤

250℃

5分鐘

烤蛤蜊

食材:

蛤蜊半斤

做法 :

1. 準備可以進入烤箱的小碗容器(如烤布丁碗)

2. 將2-3顆蛤蜊分別放入碗

3. 烤箱以3D立體旋風模式預熱至200度

4. 在第3層位放上烤架,並將蛤蜊放入烤9分鐘開口上桌

*因蛤蜊本身就有鹽味,無需任何調味即可享用最鮮甜的蛤蜊喔

烤箱設定:

3D立體旋風

200℃

9分鐘

焗烤義大利蘑菇雞肉燉飯

食材:

義大利Carnaroli米(或香米) 300g、洋蔥 半顆、蘑菇150g、雞肉丁(建議用雞腿肉) 100g

調味料:

海鹽適量、黑胡椒粉適量、無鹽奶油適量、高湯750ml 、白酒200ml 、帕馬森起司粉適量、焗烤乳酪絲適量

做法 :

1. 準備一只可進入烤箱的雙耳平底鍋,小火加熱後加入無鹽奶油,將洋蔥切末炒香、加入雞肉丁炒到8分熟後,加入蘑菇片拌炒略軟

2. Carnaroli米(生米不用洗)加入後開始拌炒至散發熱氣,加入白酒轉中大火將酒精揮發

3. 酒精揮發後加入600ml高湯蓋過米的表面,略為攪拌。途中視狀況攪拌不要讓米粒黏在鍋底,要保持水滾狀態

4. 水收乾後嘗嘗米心若覺得不夠熟軟,再加高湯續煮

5. 加入黑胡椒粉、海鹽、帕馬森起司粉調味拌勻後,灑上焗烤乳酪絲

6. 放入預熱好的烤箱烤至表現金黃色即可上桌

烤箱設定:

熱風上火燒烤

200℃

10分鐘

香氣逼人檸檬磅蛋糕

食材:

無鹽奶油 180g 、細砂糖 180g 、低筋麵粉200g 、雞蛋(L)4顆、 有機檸檬1顆

做法 :

1. 雞蛋放置室溫至少兩小時以上,恢復成室溫;奶油放置於室內軟化但不融化:檸檬刨皮(每個地方不超過三次,白色會苦,並取約20g檸檬汁

2. 進行油糖打發:軟化的奶油切小塊與砂糖打發。桌上型攪拌器用打蛋器攪打,並用刮刀將黏在打蛋器上的奶油刮下來。打發成泛白切澎澎狀。可開高速攪打均勻

3. 打發後的油糖改為中速攪打,每次加入一顆蛋,且要等到蛋完全和油糖混合後,才加入第二顆蛋。將四顆蛋攪打均勻

4. 加入檸檬汁繼續中速攪打,後取下鋼盆,用刮刀將低筋麵粉和檸檬皮用拌切法混合均勻至無粉末

5. 預熱烤箱至上下火175度。倒入烤模後,用力在桌上敲兩下將氣泡排除。放入預熱好的烤箱,烘烤約60分鐘。漸漸可以聞到香氣與看到裂痕。就表示差不多完成囉

6. 烤好的磅蛋糕必須完全冷卻,放置室溫一天後享用,更為美味

烤箱設定:

上下火

175℃

60分鐘

杏仁粒巧克力輕奶油蛋糕

食材:

A材料(油糖打發): 無鹽奶油 190g (室溫軟化但不融化)、細砂糖 300g、全蛋(L型) 3顆、冷水 250ml

B材料 (可集中在一大碗): 中筋麵粉220g 、 黑可可粉50g 、 泡打粉1茶匙、 蘇打粉1/2茶匙、 鹽1/2茶匙

做法 :

1. 無鹽奶油和細砂糖用桌上型攪拌器以高速打發至奶油色且蓬鬆狀

2. 轉中速加入蛋與冷水均勻攪拌(蛋和冷水先打散,分三次加入。每次都要混合均勻才能加下一次)

3. 烤箱先預熱到150℃,並將廚師機轉低速加入粉類材料混合均勻

4. 將蛋糕糊倒入烤模後放入烤箱烘烤約50分鐘(當四周脫離並表面有裂痕表示已經烤好)

5. 烤好後取出蛋糕冷卻即可切塊享用,灑上糖粉或淋上甘那許醬與杏仁粒更美味

烤箱設定:

4D熱風

150℃

50分鐘

油漬蒜香寶貝章魚

食材:

寶貝章魚12隻(400g)、蒜仁24瓣、紅辣椒2支、檸檬1顆、橄欖油500ml

調味料:

鹽少許、胡椒適量

做法 :

1. 冷油放入蒜仁、辣椒放入烤箱160度20分鐘

2. 等蒜仁烤至金黃色在放入寶貝章魚,等待15分鐘

3. 小章魚外觀捲屈,即可取出。放涼後可以淋上少許檸檬

4. 搭配油醋沙拉或現烤麵包即可上桌

烤箱設定:

4D熱風

160℃

35-45分鐘

蜂蜜芥末烤梅花豬

食材:

梅花豬肉600g

調味料:

大蒜碎2大匙、鹽少許、胡椒少許、蜂蜜3大匙、法式芥末3大匙、芥末籽醬2大匙

做法 :

1. 調味料先混合

2. 將梅花豬醃漬在醬汁一晚以上

3. 烤箱不需要預熱,將醃漬一晚的梅花豬肉,插入探針設定中心溫度為75 ℃,烤箱外部溫度設定為180℃

4. 中心溫度抵達75 ℃即完成

烤箱設定:

4D熱風

180℃(中心溫度75 ℃)

30-45分鐘

鄉村烤羊膝佐燉菜

食材:

羊膝3支、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、西芹3支、番茄2顆、紅、黃甜椒各1顆

調味料:

油少許、番茄糊2大匙 、番茄汁350ml 、紅酒350ml 、水350ml 、鹽少許、胡椒少許、義大利香料1大匙 、月桂葉2片

做法 :

1. 羊膝插探針進烤箱(中心溫度85 ℃ )烤箱溫度250 ℃烤至外表上色

2. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹、番茄、紅黃甜椒切丁

3. 熱鍋炒切好的蔬菜料,加入調味料

4. 烤好羊膝和炒好蔬菜混合放入容器進烤箱160 ℃烹調30分鐘即可上桌

烤箱設定:

4D熱風

250℃(中心溫度85℃)

40-50分鐘

苦甜巧克力蛋糕佐藍莓果醬

材料:

黑巧克力200g、無鹽奶油200g 、全蛋3顆、細砂糖90g 、低筋麵粉13g 、玉米粉7g

做法 :

1. 奶油和糖先使用萬用廚師機中高速打發

2. 轉低速慢慢加入3顆蛋

3. 攪拌均勻後倒入融化的巧克力

4. 最後再放入低粉和玉米粉

5. 低速攪拌後麵糊狀

6. 容器塗上ㄧ層奶油以利脫模

7. 將麵糊倒入7分後選擇自動烹調模式蛋糕模上的蛋糕

8. 最後撒上糖粉或淋上果醬裝飾

野莓果醬材料:

綜合野莓100g、細砂糖50g、檸檬半顆、肉桂棒1支 做法 :

1. 野莓、細砂糖鍋中混合加1支肉桂棒

2. 烤箱以120 ℃慢煮30-45分鐘(依自己喜歡的濃度增加烹煮時間)

3. 完成後加入半顆檸檬汁

4. 冷卻後的果醬風味更佳

烤箱設定:

烘焙感應器

約30-40分鐘

蜂蜜紅酒醋紅藜麥溫沙拉

材料:

黃椒1顆、紅椒1顆、紫洋蔥半顆、綠花椰半顆、紅蘿蔔1支、羅蔓生菜3-4片

做法 :

1. 紅藜麥洗淨後,1:1的水入蒸爐蒸20分鐘即可,放涼備用

2. 蘿蔓生菜用飲用水洗淨後,切入口大小泡冰水備用

3. 蔬菜洗淨,紅蘿蔔、甜椒、紫洋蔥切丁,青花椰取花朵

4. 青花椰抹薄薄的一層橄欖油,放入預熱好的烤箱烤10分鐘即可放涼

5. 等到蔬菜冷卻的同時可製作蜂蜜紅酒醋醬

6. 蔬菜冷卻後灑上些許鹽巴,並和紅藜麥攪拌均勻

7. 擺盤: 先將蘿蔓生菜舖底疊高,再將彩色蔬菜往上疊,淋上蜂蜜紅酒醋醬即可

蜂蜜紅酒醋材料:

紅酒醋2大匙、橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙 做法 :

1. 所有材料攪拌均勻即可

烤箱設定:

4D熱風 蒸氣一層

180℃

8分鐘

北海道戚風杯子蛋糕

材料:

蛋黃麵糊: 蛋黃3顆、細砂糖20g 、植物油 40ml、全脂牛奶 40ml、低筋麵粉60g

蛋白霜: 蛋白3顆、細砂糖40g

卡士達鮮奶油醬: 蛋黃3顆、細砂糖25g、玉米粉20g、牛奶250ml、香草夾半支

蛋黃糊做法 :

1. 雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用

2. 蛋黃打散,加入細砂糖20g,用萬用廚師機低速攪打至如美乃滋滑順

3. 倒入植物油40ml攪拌均勻,再加入牛奶40ml混合

4. 篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻備用

蛋黃霜做法 :

1. 蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以手持攪拌棒打至濕性發泡

2. 再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡

組合

1. 烤箱預熱至170℃

2. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用塑膠刮刀輕輕拌勻。再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻

3. 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。送入烤箱烘烤約20分鐘至蛋糕膨脹,烤畢放在鐵架上待涼

4. 涼後將卡士達醬用擠花袋擠入即可享用

*80ml的紙模可做10個左右

烤箱設定:

4D熱風

170℃

20分鐘

卡士達鮮奶油醬

材料:

卡士達鮮奶油醬: 蛋黃3顆、細砂糖25g、玉米粉20g、牛奶250ml、香草夾半支、鮮奶油100ml、細砂糖10g

卡士達醬做法:

1. 取香草籽和牛奶煮開放涼

2. 雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白不需要用冰冰箱可製作蛋白霜餅,所有材料秤好,備用

3.蛋黃打散,加入細砂糖,用萬用廚師機低速攪打至如美乃滋滑順

4. 倒入玉米粉10g攪拌均勻,再加入放涼的牛奶慢慢混合

5. 開大火使之滾開邊用打蛋器攪拌,滾開即離火用打蛋器攪拌均勻放涼冷藏一小時

鮮奶油打發做法 :

1. 鮮奶油100ml和細砂糖10g用萬用廚師機打發至有明顯紋路

組合

1. 將1/3的打發鮮奶油加入卡士達醬,用塑膠刮刀輕輕拌勻。再將剩下的打發鮮奶油分2次加入,輕輕混合拌勻

2. 涼後將卡士達醬用擠花袋擠入杯子蛋糕即可享用

紫心地瓜酥皮派

食材:

紫心地瓜泥150g、細砂糖35g、動物性鮮奶油70g、冷凍酥皮4張、蛋液

做法 :

1. 紫心地瓜蒸熟(蒸爐100℃約40-50分鐘)後壓成泥(這時候會很多纖維)

2. 趁熱加入細砂糖和動物性鮮奶油混合均勻成泥狀(變成像是薯泥的濃稠程度)。不喜歡太甜的,可以先加一半砂糖邊調味邊試。放涼

3. 冷凍酥皮回溫後對半切,一半切成條狀做派皮裝飾

4. 將冷卻的紫薯泥用湯匙挖到長方形酥皮上四邊塗上蛋液

5. 切成條狀的酥皮條用網狀方式一條條貼上後,黏在四週有蛋液處

6. 將多餘的酥皮切掉後,酥皮刷上蛋液即可放入預熱至200度的烤箱烘烤約20分鐘即可視上色程度出爐

烤箱設定:

200℃

20分鐘

Pierre Herme檸檬塔

塔皮材料(可做2個8吋或小型塔模約16個):

150g無鹽奶油、95g糖粉、60g杏仁粉、1支香草莢、1顆蛋、250g中筋麵粉、1/2茶匙鹽

塔皮做法:

1. 奶油切小塊放室溫軟化,蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽

2. 使用萬用廚師機獎狀攪拌器用3速將奶油打發成淡黃色且膨鬆

3. 加入糖、杏仁粉、香草籽,用2速攪拌均勻

4. 加入蛋並確認混合均勻,此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋,必須等每顆蛋都均勻後,再加入下顆蛋)

5. 加入麵粉與鹽,改轉1速。注意不可攪拌出筋,只要乾性和濕性材料全然混合即可

6. 切割麵糰到你希望的份數,將每個麵糰攤平約2公分高後,用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)

7. 將冷藏的麵糰取出,上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)

8. 將餅皮放到塔模上,確認有將餅皮確實貼住塔模,在放回冷藏庫靜置約1-2小時

9. 烤箱預熱到180℃,塔皮用叉子戳洞後,塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘

10. 10分鐘後將重石取出,續烤10分鐘或至上色

檸檬內餡材料:

2顆蛋、120g細砂糖、80g檸檬汁、2.5顆檸檬皮、150g無鹽奶油(小塊室溫) 器具

數位溫度計、鋼盆、鍋具

檸檬餡做法:

1. 檸檬洗淨後取皮切碎,取一攪拌盆用手和細砂糖均勻搓揉,讓砂糖和檸檬精油充分結合

2. 加入蛋、檸檬汁攪拌均勻

3. 煮一鍋滾水,將鋼盆放置其上做隔水加熱法

4. 將數位溫度計夾在鋼盆旁邊,注意溫度上升的速度非常快,不小心蛋會煮熟。持續攪拌一直到85℃離火

5. 等冷卻至60 ℃後,將檸檬餡倒入萬用廚師機鋼盆轉1速攪拌

6. 將小塊奶油一塊一塊倒入,用1速攪拌。不能一次倒入全部奶油,慢慢分次倒入攪拌均勻再倒下一批,確認混合均勻

7. 趁有溫度時,將檸檬內餡倒入塔皮中。冷藏2-3小時即完成

烤箱設定(塔皮):

180℃

20分鐘

香草瑪德蓮

材料(可做小型瑪德蓮模15連):

80g無鹽奶油、90g細砂糖、1支香草莢、1顆蛋(去殼約55g) 、60g中筋麵粉

做法 :

1. 烤箱預熱到100℃,取一耐熱玻璃碗或磁碗將奶油放入十分鐘融解成液體油(若使用微波加熱,600W一次加熱1-2分鐘攪拌一次,不可一下子加熱到融解)

2. 香草莢取出香草籽(香草莢可留著放在一個糖罐中,1週後變成香草糖一樣可以烘焙使用)

3. 取一大鋼盆將細砂糖加入剛剛融化的奶油,用打蛋器攪拌均勻且溫度至約體溫溫度(手指頭摸不會燙)

4. 加入蛋,確實攪拌均勻(若用量超過1顆蛋,必須等每顆蛋都均勻後,再加入下顆蛋)

5. 加入麵粉混合。注意不可攪拌出筋,只要乾性和濕性材料全然混合即可

6. 取喝咖啡的小湯匙(或1茶匙)將麵糊挖到烤模中,約7分滿(太滿容易裡面不熟,太少則容易烤焦)。此時麵糊是一坨一坨,不需要鋪平,烤培時會自己膨脹。放入冷藏約一小時

7. 預熱烤箱到180℃,將烤模送入烤箱烤約12分鐘即可出爐(判斷方式:中間按壓下去略有彈性,邊邊稍微烤焦)

8. 若一次吃不完可放到冰箱冷藏約3天,要吃之前放室溫回溫

烤箱設定:

180℃

12分鐘

法式鴨胸

食材:

鴨胸 400g(2人份)

調味料:

鹽、胡椒

做法 :

1. 鹽與胡椒將鴨胸胸肉沒有皮的部分醃製約2小時

2. 鴨胸皮部分用刀子畫菱格紋

3. 烤箱預熱180℃

4. 起一平底鍋,將鴨胸皮朝下煎至上色(約2分鐘),後翻面將肉面封邊約1分鐘

5. 探針設定中心溫度為65 ℃,中心溫度抵達65 ℃或烘烤20分鐘

6. 靜置10分鐘後切片上桌享用

烤箱設定:

4D熱風

180℃(中心溫度65 ℃)

20分鐘

台式蔥麵包(藏阿胖)

麵糰食材:

高筋麵粉500g 、鹽10g、全蛋 60g(L型1顆)、鮮奶100g、冰水 200g、無鹽奶油50g、速發酵母5g

配料(蔥):

宜蘭蔥 5支 、橄欖油 適量、白胡椒鹽 適量

做法 :

1. 所有材料秤好。依照分類備好:蛋、鮮奶(攪拌均勻);麵粉、鹽、糖放在一鍋;冰水;速發乾酵母;奶油切小塊

2. 將濕性材料(蛋、鮮奶、冰水)和酵母放入鋼盆內

3. 乾性材料(麵粉、鹽、糖)倒入鋼盆慢速攪拌讓乾性材料與濕性材料完全結合

4. 當麵團呈現光滑狀,放入小塊的奶油繼續攪打 (此配方含水量很高,有時麵團還是無可避免黏在鋼盆上),麵糰呈現光滑狀即可放入奶油

5. 有耐心的等奶油全部吃進麵團。轉中高速打出筋性(判斷方式:圖中即為薄膜,輕輕拉開時麵團缺口呈平滑狀)

6. 打出筋性後,鋼盆入烤箱進行第一階段發酵約1小時

7. 完成麵團總重約940g。均分成94g的小麵團並滾圓。進行中間發酵(醒麵)20分鐘

8. 中間發酵完後,輕拍麵團排氣、翻麵、整型。進行最後發酵約50分鐘

9. 趁最後發酵時,製作配料— 蔥配料:蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味 。最後發酵十分鐘,記得烤箱按下去預熱!請預熱到170度

10. 最後發酵完畢後,麵團先刷上蛋液(可省略)。再用湯匙輕壓麵團中間並將蔥花放上。最後在蔥花上補一些橄欖油(避免蔥烤焦的太離譜)

11. 170度烤約20分鐘,底部呈現上色狀態且結實則代表已經烤好

烤箱設定:

4D熱風

170℃

20分鐘

可可碎片咖啡蛋糕

食材:

無鹽奶油 100g、細砂糖100g(50g給油糖打發、50g給蛋白霜)、雞蛋2個、鹽一小撮、低筋麵粉100g、苦味巧克力磚50g、濃縮咖啡20ml

做法 :

1. 備料: 所有材料量好重量,奶油切小塊室溫軟化,苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與麵粉,預防沾黏

2. 奶油按壓下去會凹陷時,放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀

3. [油糖打發]奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨鬆變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)

4. 油糖確實打發後,每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻,再放下一顆蛋黃

5. 將冷卻過的咖啡倒入油糖蛋黃糊中,盡量融合

6. 冰過的蛋白取出,用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡*

7. 將1/3蛋白霜和油糖蛋黃糊用刮刀攪拌均勻,即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關係

8. 將一半的低筋麵粉混入步驟7,攪拌均勻後再倒入另一半麵粉

9. 把巧克力碎混入麵糊攪拌均勻

10. 170度預熱好後烤約50分鐘,脫模靜置放涼

蛋白霜做法 :

1. 蛋白2顆從冰箱取出,先加入1/3細砂糖,以手持攪拌棒打至濕性發泡

2. 剩下細砂糖分兩次加入,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡

烤箱設定:

4D熱風

170℃

50分鐘

歐陸風味紙包龍虎斑

材料:

龍虎斑魚片200g、牛番茄片5片、紅洋蔥絲15g、蒜頭片10g、蘿勒葉8g、酸豆5g、白酒20g、特級橄欖油適量、現磨胡椒適量、蘑菇片30g、青花椰40g、海鹽適量

做法 :

1. 魚片擦乾切片灑上鹽和胡椒備用、番茄切片、青花椰花朵對半切

2. 取一烘焙紙,上放洋蔥絲、磨菇片和魚片

3. 魚片中間夾青花椰、番茄片、蘿勒葉

4. 上放少許蒜片、酸豆,淋上白酒像包禮物一樣包起,用牙籤穿插進去封住

5. 放入烤箱烤約8分鐘,時間到後取出約悶1分鐘

6. 取出牙籤,打開後淋上特級橄欖油即可享用

備註

1. 石斑魚最怕蒸過頭,若一次烹調很多紙包魚,需要注意時間。時間會拉長但在10分鐘過後,最好每1分鐘就檢查魚的熟度

2. 石斑魚最好吃的是九熟一生,魚肉明顯變白變成現絲狀紋路即為熟成

烤箱設定:

4D熱風

190℃

8分鐘

法式軟法麵包

材料:

高筋麵粉(T55)335g、鹽 4g、糖 20 g、乾酵母 3g、奶粉 10g、水 200g、無鹽奶油 15g

做法 :

1. 除了奶油之外的所有材料一起放到攪拌缸中打到有筋性

2. 加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)

3. 基本發酵約40分鐘 (麵團呈2倍大)

4. 分割、滾圓;中間發酵15分鐘

5. 整型;最後發酵40分鐘 (麵團呈2倍大)

6. 發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略);劃線

7. 烤箱預熱到210度;以210度加一層蒸氣烤10分鐘,降至200度續烤5-7分鐘上色即完成

8. 放涼即可搭配麵包抹醬或濃湯品嘗

烤箱設定:

上下火 一層蒸氣

210℃

15-20分鐘

迷迭香醃烤全雞

材料:

全雞2.5kg、奶油150g

調味料:

海鹽、七彩胡椒(或黑胡椒)、月桂葉、迷迭香

做法 :

1. 前一晚先醃全雞。將全雞洗淨擦乾晾乾,香料與鹽均勻塗抹全雞內外,放入冷藏醃漬一晚

2. 馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩椒丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁稍微抓些鹽與胡椒塞入雞肚內

3. 融化奶油均勻塗抹於全雞表面

4. 用牙籤把屁股縫上,放入180度烤箱,並將探針沿著胸骨插入中心溫度85度

5. 烤至中心溫度85度後,全雞取出稍微放涼

6. 將全雞對半切開,內餡取出後即可盛盤上桌

烤箱設定:

熱風燒烤

200℃ 中心溫度85℃

(若未使用探針烤約60分鐘)

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